ปลาแชลม่อนผัดเปรี้ยวหวาน

อีกครั้งกับเมนูที่หลาย ๆ คนรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี จริง ๆ แล้วในครัวเอ็นดี นกก็เคยลงสูตรไว้แล้วเหมือนกันแต่เป็นเปรี้ยวหวานไก่ วันนี้นกขอเปลี่ยนมาทำเมนูปลากันบ้างเป็นเอาใจเพื่อน ๆ ที่ทานปลาโดยเฉพาะ สำหรับแฟนคลับแล้วขอให้เป็นผัดเปรี้ยวหวานเมนูไหนก็ทานได้ทั้งนั้นค่ะ

ส่วนผสม

ปลาแชลมอน 2 ชิ้น

สับปะรด หั่นเป็นชิ้อพอคำ 1/2 ถ้วย

แครอท หั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น

ผักชีหั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ก้าน

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ลูก

แตงกวาหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย

พริกหวานแดง-เขียว หั่นสี่เหลี่ยมอย่างละ 1/2 ลูก

พริกขี้หนูสดหั่นเฉียง 3 เม็ด

หอมหัวใหญ่ขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยม 1 ลูก

กระเทียม สับหยาบ 4-5 กลีบ

ซีอิ้วขาว 2 ชต

ซอสมะเขือเทศ 1 ชต

ซอสหอยนางรม 1 ชต

น้ำตาลทราย 1 ชต

แป้งสาลี ตามชอบ

น้ำมันพืช ตามชอบ

น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำมาแชลมอนไปล้างขอดเกล็ดออกให้หมด ใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกกับปลาแชลม่อนให้ทั่ว

2. เปิดเตาในเตาใช้ไฟปานกลาง เอาน้ำมันใส่ลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำปลาลงไปทอดจนสุกเหลือง จากนั้น ตักขึ้นพักไว้ใส่กระดาษซับมัน

3.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือไว้สำหรับผัด ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวา, หอมใหญ่ แครอท พริกหวาน มะเขือเทศ ผัดไปจนกระทั้งผักเริ่มสุกใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปไก่ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

4.ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักสุกทั่วใส่หอมผักชี พริกขี้หนูสดลงไปผัด2-3 ที ปิดไฟในเตานำเปรี้ยวหวานที่ได้ราดบนชิ้นปลาที่จัดใส่จานเตรียมไว้ จากนั้นยกเสริฟได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆเลยค่ะ

หมูกรอบ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น 500 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 3 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำเปล่า 6-7 ถ้วย
น้ำมันพืช (ใช้สำหรับทอด)

วิธีทำ
1.ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดเอาส้อมจิ้มเนื้อหมูเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ พักไว้
2.เปิดไฟเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำเริ่มเดือด เอาหมูสามใส่ลงไปต้ม เติมเกลือและซีอิ้วขาว 2ชต จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟปานกลางค่อย ๆ ประมาณ 1 ชม หรือต้มหมูจนหมูนุ่ม
3.เมื่อต้มหมูได้ที่หนังหมูจะนิ่ม ปิดไฟในเตาตักหมูใส่จาน เอาส้อมมาจิ้มหนังหมูให้ทั่ว
4.นำหมูไปคลุกกับน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ้วขาวที่เหลือ 1 ชต หมักทิ้งไว้ให้ประมาณ 45 นาที เมื่อหมักหมูจนได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นเข้าเตาอบ อบพอให้หมูแห้งประมาณ 20-30 นาที
5.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เอาใส่น้ำมันลงไปในกระทะพอให้ท่วมหมู รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หมูที่อบแห้งแล้วลงไปทอดจนหมูกรอบเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ทำข้าวหมูกรอบ จะนำไปผัดกับผัก หรือจะเอามาผัดกับเครื่องแกง ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ

***ที่บ้านเวลาทำหมูกรอบที่ไร นกจะไว้วิธีการอบให้น้ำแห้งก่อน เพราะถ้าหมูไม่แห้งน้ำมันจะกระเด็นมากนะค่ะ หมูกรอบที่ทำวันนี้นกเอามาทำข้าวหมูแดงหมูกรอบ หมูกรอบมีเยอะอีกส่วนเก็บไว้ผัดกับผักตามชอบนะค่ะ***

ปลาราดขิง

"มาแล้วเมนูปลามาอีกแล้วจ๊ะ" ช่วงนี้ที่บ้านทำแต่เมนูปลาติดกันหลายวัน ด้วยความที่เราซื้อขนซื้อกันมาเยอะเลยต้องทำกันทุกวัน เพื่อน ๆ อย่าพึ่งเบื่อกันไปเสียก่อนนะค่ะ เมนูนี้ดีมาก ๆ สำหรับอากาศยามนี้เลยละคะยิ่งถ้าได้ทานกับข้าวต้มร้อน ๆ ยิ่งอร่อยเลยทีเดียว

ส่วนผสม

ปลาขนาดกลาง 1 ตัว
ขิงซอย 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
เต้าเจี้ยว 2 ชต
น้ำตาล ตามชอบ
ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ 3 ต้น
ผักชี หั่นเป็นท่อนๆ 6-8 ก้าน
พริกชี้ฟ้าแดงเขียว หั่นเฉียง 3 ดอก
พริกขี้หนูสด หั่นเฉียง 2-3 เม็ด
เกลือ หยิบมือ

วิธีทำ
1.นำปลามาขอดเกล็ดล้างออกให้สะอาด จากนั้นบั้งตัดเป็นชิ้น ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ
2.ใส่น้ำมันในกระทะพอทอดปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำปลาลงไปทอนให้เหลืองกรอบสวย แล้วตักพักไว้บนกระดาษซับมันจากนั้นจัดใส่จานพักไว้
3.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือเพียงเล็กน้อย เอากระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นเอาขิงซอยลงไปผัดต่อให้ขิงพอสลบใส่เต้าเจี้ยว และน้ำตาลลงไป เติมน้ำสักหน่อยพอให้ขลุกขลิก ใส่ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ผัดสักสองสามทีพอทุกอย่างเข้ากันดีชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักเครื่องที่ผัดราดบนตัวปลา ยกเสริฟทานได้เลยค่ะ

เต้าหู้ทอดราดซอสกุ้ง

ส่วนผสม
กุ้งสดขนาดตามชอบ 250 กรัม
เต้าหู้ทอดหั่นสีเหลี่ยมพอคำ 10 ชิ้น
เห็ดหอมขนาดกลางหั่นฝอย 6-7 ดอก
ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต

แป้งข้าวโพด 1 ชต

หอมผักชีหั่นหยาบเป็นท่อน ๆ ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าแดงเขียวหั่นเฉียง 2 ดอก
พริกสดหั่นเฉียง 2-3 ดอก

น้ำซุปเห็ดหอม 1/2 ถ้วย

ผงปรุงรสไก่ 1ชช
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต
น้ำปลา เล็กน้อย

วิธีทำ

1.เอากระทั้งตั้งบนเตาเปิดเตาในเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันสำหรับลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่เห็ดหอมลงไปผัด จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนกุ้งเริ่มสุก ก็ใส่น้ำซุปเห็ดหอมลงไป รอจนน้ำซุปเดือดใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลทรายชิมรสตามชอบ ผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

2.ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเล็กน้อยคนให้แป้งละลาย จากนั้นก็ใส่ลงไปในน้ำซอส คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

3.คนไปจนกระทั้งน้ำซอสข้นได้ที ใส่พริกสด พริกชี้ฟ้า ต้นหอมผักชีที่หั่นไว้ลงไป คน2-3 ที ปิดเตาตักน้ำซอสราดลงบนเต้าหู้ทอดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ ยกเสริฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม
ตับไก่ ตามชอบ
กระเทียมปลอกเปลือก 8 กลีบ
กระเทียบทุบหยาบ 8 กลีบ
รากผักชี 1 ราก (ไม่มีใช้ก้านแทนได้ค่ะ)
พริกไทยดำ ตามชอบ
เม็ดผักชี 1 ชช
แป้งสาลีนิดหน่อย 2 ชช
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
เกลือหยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.นำกระเทียมปลอกเปลือก พริกไทย เม็ดผักชี และรากผักชี ใส่ในครกโขลกให้พอละเอียด พักไว้
2.เอาตับไก่ใส่ในชาม เอาพริกไทยกระเทียมที่โขลกแล้วใส่ลงไป จากนั้นใส่ซีอิ้ว น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งสาลีลงไปเคล้า ๆ ให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30- 45 นาที
3.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง เอากระทะใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่ตับไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน นำตับไก่ที่ทอดสุกแล้วจัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ปลาราดพริก (ปลาสามรส)

ส่วนผสม
ปลาสดขนาดใหญ่ 1ตัว

แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นหยาบ 3 ต้น
ผักชีหั่นหยาบ 4 ก้าน
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 10-12 กลีบ
พริกขี้หนู ตามชอบ (แล้วแต่จะชอบทานเผ็ดมากหรือน้อย)
น้ำตาลปี๊บ 2 ชต
น้ำตาลทราย 1ชต
น้ำปลา 2 ชต
เกลือหยิบมือ
น้ำมะขามเปียก ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย (ประมาณ 1ชต)

วิธีทำ
1.เอาพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม โขลกให้พอหยาบๆ หรือจะโขลกให้ละเอียดแล้วแต่จะชอบ พักไว้
2.นำปลามาขอดเกล็ดทำความสะอาดหั่นเป็นขนาดตามชอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลี
3.เอา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่หม้อตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้ละลายดี ชิมรสตามชอบ (ชิมให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบ 3 รส) เคี่ยวจนได้น้ำซอสเหนียว ๆ ปิดไฟในเตาพักไว้
4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาลงไป เปิดไฟในเตาไฟปานกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนเอาปลาที่คลุกแป้งแล้วลงทอดจนกระทั้งสุกเหลืองกรอบ ตักใส่กระดาษซับมัน จากนั้นเอาหอมผักชีใส่จาน เอาปลาทอดวางบน
5.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือนิดหน่อยเอาพริก หอมแดง และกระเทียมที่โขลกไว้แล้วลงผักให้หอมจากนั้นเอาน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ลงไปผัดคลุกให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักซอสพริกราดบนตัวปลาเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***ปลาที่เอามาทอดจะทอดทั้งตัว หรือจะแล่เอาแต่เนื้อปลามาทอดก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ อย่างของนกทำส่วนใหญ่แล้วแล่เอาแต่เนื้อปลามาทอด เพราะแฟนคลับไม่ชอบทานปลามีก้างนะค่ะ ***

ผัดผักบุ้งไฟแดง

อาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน เมนูนี้จะว่าง่ายก็แสนง่าย จะว่ายากก็แสนจะยากเช่นเดียวกัน เพราะจะทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนกับร้านขายข้าวต้มนะเป็นเรื่องยาก หลาย ๆ คนคิดว่าทำไม่เวลาเราผัดไม่อร่อยเหมือนที่ร้านผัดใช่ไม่ค่ะ นกมีคำตอบให้กับเพื่อนนะค่ะ ไม่แน่นใจว่าจะเป็นคำตอบเดียวกันหรือเปล่า คือที่ร้านผัดเสร็จตักในจานเสริฟทานร้อน ๆ ผักบุ้งมีสีเขียวกรอบหวาน แถมเวลาผัดไฟในเตาก็ดูท่วมกระทะดูตื่นเต้นดีแท้ทำให้ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก นกเคยได้ยินมาว่าผัดผักบุ้งไฟยิ่งสูงผักบุ้งยิ่งอร่อย ไม่รู้จะจริงอะป่าวค่ะ แต่สำหรับนกแล้วผัดที่บ้านหรือผัดที่ร้านก็ไม่ต่างกันค่ะ เพราะมันคือของชอบทานเท่าไรก็ไม่เบื่อ

ส่วนผสม
ผักบุ้งจีนกำใหญ่ 1 กำ
กระเทียมทุบสับหยาบ 5-6 กลีบ
พริกขี้หนูสดทุบหยาบ 2 ดอก
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 ดอก
เต้าเจี้ยว 1 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย หยิบมือ
น้ำเปล่า 3 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต

วิธีทำ
1.เด็ดผักบุ้งตามขนาดที่ต้องการ เอาส่วนก้านแข็งทิ้งไป จากนั้นล้างน้ำ สงใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.เอากระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงไปในจากผักบุ้ง รอผัด
3.ใส่น้ำมันในกระทะเปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอจนกระทั้งน้ำมันร้อนขึ้นควันสักครู่หนึ่ง ใส่ผักบุ้งที่มีส่วนผสมรอผัดไว้แล้ว ผัดเร็ว ๆ ไปมา 4-5 ครั้งปิดไฟในเตาตักใส่จากยกเสริฟร้อนๆ ๆได้เลยค่ะ

***อย่าผัดผักบุ้งนาน ๆ ผักบุ้งจะไม่กรอบหวานมีสีเขียวน่าทาน ***

หมูทอดกระเทียมพริกไทย

วันนี้นกทำหมูทอดกระเทียมพริกไทย เมนูง่าย ๆ แต่พบพาความอร่อยมาเต็มที่ค่ะ หมูทอดกระเทียมพริกไทยจะอร่อยได้ก็อยู่ที่หมูที่เราเอามาทอดค่ะส่วนใหญ่จะเลือกเอาเนื้อหมูสันใน เวลาทอดเสร็จแล้วจะมีความนุ่มลิ้นทานอร่อย เสียอย่างเดียวราคาแพง ทำให้หลาย ๆคนคิดหาว่าส่วนไหนที่อร่อยไม่แพ้เจ้าสันใน เพื่อนๆ ทราบไม่ค่ะว่าจริงๆ แล้วยังมีส่วนอื่นที่นิ่มนุ่มลิ้นเช่นเดียวกันอย่างตรงเนื้อส่วนสะโพก ดังนั้นจึงเห็นหลาย ๆ คนชอบที่จะใช้เนื้อส่วนสะโพกแทนสันในค่ะ เมนูนี้นกทำเอาใจคนชอบทานหมูโดยเฉพาะเลยละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมู 500 กรัม
รากผักชี 3-4 ราก (ไม่มีใช้ก้านผักชีแทนได้ค่ะ)
กระเทียม 14-16 กรีบ
พริกไทยดำ ตามชอบ

ลูกผักชี 1 ชช
แป้งมัน 2 ชช (ถ้าไม่มีใช้แป้งสาลีแทนค่ะ)
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำมันงา 1 ชช
เหล้าจีน 1 ชช
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ความหนาบางตามต้องการจากนั้นเอาฆ้อนทุบเนื้อทุบหน่อย ๆ พอให้หมูนิ่ม ใส่ชามพักไว้
2.แบ่งกระเทียมออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเอาไว้หมักกับหมูอีกส่วนไว้โรยหน้า จากนั้นเอากระเทียมที่ใช้หมักกับหมูปลอกเปลือกให้หมดนำไปโขลกร่วมกันพริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียด ส่วนที่เหลืออีกครึ่ง ปลอกเปลือกให้มีเปลือกติดเล็กน้อย เอาไปทุบพอหยาบ ๆ พักไว้
3.นำส่วนที่โขลกใส่ลงไปในชามหมู จากนั้นใส่ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และแป้งสาลีลงไปเคล้าหมักให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ประมาณ 25-30 นาที
4.เปิดในเตาใช้ไฟปานกลาง เอากระทะใส่น้ำมันลงไปกะให้พอทอดหมู รอจนน้ำมันร้อน ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไปทอดพยายายมจับเนื้อหมูให้ขยายอย่าพับงอทอดจนหมูสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
5.เอากระเทียมทุบหยาบไว้สำหรับโรยหน้าลงทอดในกระทะในพอเหลืองสวยตักขึ้น บนกระดาษซับมัน พักไว้ จากนั้นปิดไฟในเตา จัดหมูใส่จานเอากระเทียมเจียวโรยบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชีจากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ทอดมันปลาแชลมอน

วันนี้นกทำปลาทอดมันค่ะ จริงๆ แล้วต้องเป็นปลากรายถึงจะอร่อยได้ใจค่ะ แต่อยู่นี้ปลาที่หาง่ายสุด ๆ ราคาก็ไม่แพงมานักเห็นจะเป็นเจ้าปลาแชลมอนนี้ละค่ะ นกเลยเอามาจัดการเสียเลยค่ะ ผลออกมาเป็นทีน่าพอใจที่เดียวค่ะ แฟนคลับหยิบทานไม่หยุด จนต้องออกปากร้องทักกันเลยค่ะ นะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปลาแชลมอนบดละเอียด 480 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ชต
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระชายโขลกละเอียด 1 แง่ง
ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 1 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
เกลือ 1 ชช (ละลายน้ำเล็กน้อยใช้เวลานวด)
น้ำตาลทราย 1 ชต
ใบกระเพาทอดกรอบ ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ตามชอบ

วิธีทำ
1.นำเนื้อปลาแชลมอนที่บดละเอียดนวดกับน้ำเกลือผสมลงเคล้านวดในกะละมัง ใช้เวลานวดประมาณ 3-4 นาที หรือนวดจนกระทั้งน้ำเกลือผสมเข้ากับเนื้อปลา จากนั้นตอกไข่ลงไปในชามนวดให้ไข่ไก่เข้ากันกับเนื้อปลาประมาณ 3-4 นาที
2เอากระชายและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนวดต่อ นวดให้เข้ากันจากนั้นใส่ถั่วผักยาว และใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไปนวดเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ เติมน้ำตาล และซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตักใส่ชาม 1 ชช เอาเข้าเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที ชิมรส จากนั้นปรุงรสตามชอบอีกครั้ง นำเนื้อปลาทอดมันไปแช่ตู้เย็นประมาณ ครึ่งชม
3.ครบกำหนดเตรียมทอดเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ปั้นทอดมันตามขนาดที่ต้องการ ทอดกลับไปกลับมาจนเหลืองทั่วกันก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบกระเพาทอดกรอบเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

ผัดดอกกะหล่ำหมูกรอบ

ส่วนผสม

ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ 1 จาน
หมูกรอบ ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำเปล่า เล็กน้อย (นกใช้พอให้มีน้ำผัดคลุกคลิกนะค่ะ)
พริกขี้หนูสด ทุบพอแตก 2-3 ดอก (ถ้าต้องการให้ออกรสเผ็ดเล็กน้อย)

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้พอหอม
2.ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ผัดให้พอสลบ จากนั้นใส่หมูกรอบ และเครืองปรุง น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***ผัดดอกกะหล่ำอย่าผัดให้นานนะค่ะ เพราะเดียวจะไม่กรอบไม่อร่อยค่ะ***

ผัดผักบุ้งหมูกรอบ

วันนี้ออกไปซื้อของมาค่ะเดินไม่รู้จักเหน็ดเหนือยพอกลับถึงบ้านเท่านั้นตาลายหิวโซที่เดียวละค่ะ เลยหาเมนูอะไรที่ง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นานทำดีกว่า จริงๆ แล้วเจ้าหมูกรอบทีเห็นนี้ นกเก็บเอาไว้ทำคะน้าหมูกรอบแต่คะน้าสั่งไปไม่มีเลยเก็บเจ้าหมูกรอบเอาไว้ วันนี้งัดออกมาจากกล่องบุ้งหมูกรอบเสียเลย ไม่งอคุณคะน้าแล้วละค่ะ

ส่วนผสม
ผักบุ้งจีนหั่นเป็นท่อน ๆ 1 จาน
หมูกรอบ ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำเปล่า เล็กน้อย (นกใช้พอให้มีน้ำผัดคลุกคลิกนะค่ะ)
พริกขี้หนูสด ทุบพอแตก 2-3 ดอก (ถ้าต้องการให้ออกรสเผ็ดเล็กน้อย)

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้พอหอม
2.ใส่ผักบุ้ง หมูกรอบ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ แล้วผัดให้เข้ากันสองสามทีอีก ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ไก่ผัดไวน์แดง

นกไม่ค่อยได้เข้าครัวเลยค่ะ อาทิตย์ที่ผ่านมามั่วแต่เดินสายวันคริสมาสต์ทานอาหารนอกบ้าน เสร็จจาก คริสมาสต์ ก็ต่อด้วยส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ไม่มีเวลาเข้าครัวเลย วันนี้ได้เข้าครัวตัวเองเสียที่ นกขอเริ่มต้นรับปีใหม่ด้วยเมนูอร่อยจานเสียเลยค่ะ (จริงๆ แล้วนกยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรดี บังเอิญแฟนคลับคลึ้มอกคลึ้มใจเปิดขวดไวน์แดงที่พึ่งได้เป็นของขวัญหมาด ๆ ในวันคริสมาสต์ นกได้ทีเลยขอมาทำอาหารเสียเลย) ไม่ให้เสียเวลาเข้าครัวกันเถอะค่ะ



เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
ไวน์แดง 1 แก้ว
แป้งข้าวโพด 2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
ผงปรุงรสไก่ 1 ชช
ซอสหอยนางรม 1 ชต
ชีอิ้วขาว 1 ชต
หอมหัวใหญ่ขนาดกลางซอย 1 หัว
ต้นหอมหั่นยาว 2-3 ต้น
พริกหวานสีแดงหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ผล
กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้ละลายแป้งข้าวโพด)
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1.หมักไก่กับผงปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัดให้พอหอม
3.ใส่ไก่ที่หมักได้ที่ลงไปผัดจนกระทั้งไก่เริ่มสุก ใส่หอมใหญ่และพริกหวานลงผัดต่อจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลง ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ไวน์แดงลงไปผัดให้เข้ากัน
4. นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำเปล่าคนให้แป้งละลาย แล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้ทั่ว ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ไก่ผัดไวน์แดง

นกไม่ค่อยได้เข้าครัวเลยค่ะ อาทิตย์ที่ผ่านมามั่วแต่เดินสายวันคริสมาสต์ทานอาหารนอกบ้าน เสร็จจาก คริสมาสต์ ก็ต่อด้วยส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ไม่มีเวลาเข้าครัวเลย วันนี้ได้เข้าครัวตัวเองเสียที่ นกขอเริ่มต้นรับปีใหม่ด้วยเมนูอร่อยจานเสียเลยค่ะ (จริงๆ แล้วนกยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรดี บังเอิญแฟนคลับคลึ้มอกคลึ้มใจเปิดขวดไวน์แดงที่พึ่งได้เป็นของขวัญหมาด ๆ ในวันคริสมาสต์ นกได้ทีเลยขอมาทำอาหารเสียเลย) ไม่ให้เสียเวลาเข้าครัวกันเถอะค่ะ



เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
ไวน์แดง 1 แก้ว
แป้งข้าวโพด 2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
ผงปรุงรสไก่ 1 ชช
ซอสหอยนางรม 1 ชต
ชีอิ้วขาว 1 ชต
หอมหัวใหญ่ขนาดกลางซอย 1 หัว
ต้นหอมหั่นยาว 2-3 ต้น
พริกหวานสีแดงหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ผล
กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้ละลายแป้งข้าวโพด)
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1.หมักไก่กับผงปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับ ลงไปผัดให้พอหอม
3.ใส่ไก่ที่หมักได้ที่ลงไปผัดจนกระทั้งไก่เริ่มสุก ใส่หอมใหญ่และพริกหวานลงผัดต่อจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลง ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ไวน์แดงลงไปผัดให้เข้ากัน
4. นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำเปล่าคนให้แป้งละลาย แล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้ทั่ว ปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ผัดถั่วงอก

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ถั่วงอก 2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2-3 ดอก
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
น้ำมันหอย 1 ชต
ซีอิ๋วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำซุปไก่/ น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน เอากระเทียมสับ

ลงไปเจียวให้พอเหลืองหอม จากนั้นเอาไก่ลงไปผัด
2. พอไก่เริ่มสุกเปิดไฟในเตาให้แรงขึ้นเอาถั่วงอก ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุป ผัดเร็ว ๆ 3-4 ที ชิมรสตามชอบ จากนั้นโรยต้นหอม ที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดฟักทอง

มาอีกแล้วเมนูฟักทอง อย่าว่านกบ้าฟักทองเลยนะค่ะเพื่อน ๆ พอดีฟักทองยังเหลืออยู่อีกส่วน นกเลยต้องทำเมนูฟักทองติด ๆ กัน ไม่อยากเก็บไว้หลายวันกลัวมันจะเสียไม่ได้ทานนะค่ะ อีกอย่างแฟนคลับก็ชอบด้วย นกเลยฉวยโอกาสทำเสียเลย หมดลูกนี้แล้วนกคงหยุดทำเมนูฟักทองไปอีกสักพักใหญ่เลยละค่ะ เมนูวันนี้เป็นเมนูจานผัด เอาใจเพื่อน ๆ ที่ชอบผัดฟักทองค่ะ ว่าแล้วอย่าให้เสียเวลาเดี่ยวแฟนคลับกลับจากทำงานเสียก่อน เข้าไปในครัวกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม
ฟักทอง (Butternut Sqaush) หั่นชิ้นบางๆขนาดพอคำ 1/2 ลูก
หมูเนื้อแดงหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ 250 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 3 ต้น
ชีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต
น้ำซุป 1 ถ้วย (ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทน)

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2.เอาหมูลงไปผัดกับกระเทียม ผักจนกระทั้งหมูเริ่มสุก
3.ใส่ฟักทองลงผัด เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า พอฟักทองเริ่มสุกปรุงรสด้วย ชีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนกระทั้งฟักทองสุกได้ที่มีน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย เอาต้นหอมลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลย

*** นกนำเสนอแบบที่ใส่ไข่อย่างเดียวมาให้เพื่อน ๆ ชิมด้วยค่ะ นกผัดให้แฟนคลับทานนานแล้วค่ะแต่แฟนคลับนกไม่ค่อยชอบเท่าไร นกเลยเปลี่ยนมาผัดแบบไม่ใส่ไข่ให้ทานแบบสูตรข้างต้นไม่ผิดหวังค่ะติดใจไม่วางช้อนเลยค่ะเพือน ๆ ส่วนภาพนี้เป็นแบบใส่ไข่ค่ะ ถ้าเพื่อน คนไหนสนใจ นกมีสุตรให้ด้วยค่ะ***



ส่วนผสม
ฟักทอง (Butternut Sqaush) หั่นชิ้นบางๆขนาดพอคำ ครึ่งลูก
ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ชีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1. เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือน ใส่ฟักทองที่หั่นไว้ลงไปต้มให้พอสุกนิดหน่อย ยกลงจากเตาตักใส่จานพักไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
3.ใส่ฟักทองลงผัด ปรุงรสด้วย ชีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตอกไข่ลงในกระทะ คนให้ไข่แตกออกจากกันผัดให้ทั่วผัก พอไข่สุกปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลย

***ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนชอบทานทั้งไข่และหมูก็เอามาผัดรวมกันได้อร่อยถูกปากเช่นกันค่ะ นกเคยเห็นบางร้านผัดใส่พริก ใส่ใบโหระพา ทานแล้วได้รสชาดแปลกไปอีกแบบ เพื่อน ๆ คนไหนสนใจลองทำดูนะค่ะ นกรับรองความอร่อยเช่นเดียวกันค่ะ***

เกี้ยวทอด

อาทิตย์นี้แฟนคลับนกลาพักร้อนอยู่บ้านหลายวันค่ะเพื่อน ๆ นกเลยหาเมนูเบา ๆ ไว้ทานเล่นเป็นมื้อกลางวันแก้เหงาปากค่ะ จริงๆ แล้วเมนูนี้นกทำทานบ่อยมาก ๆ เวลามีเพื่อน ๆ หรือญาติ ๆ มาเที่ยวที่บ้านนะคะ ถึอเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ง่ายสะดวก รวดเร็ว แถมเราทั้งสองคนก็ชอบมาก ๆ เหมือนกันคะ

ส่วนผสม
แผ่นเกี้ยว 20 แผ่น (จะใช้เยอะกว่านี้ก็ได้ตามชอบ)

กุ้งสด 15 ตัว

เนื้อหมู/ไก่บดละเอียด 200 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
พริกไทย 2 ชชกระเทียมสับ 10 กลีบรากผักชี 2-3 ราก (ไม่มีใช้ก้านผักชีแทนได้ค่ะ)

ต้นหอม / ผักชีหั่นละเอียด ตามชอบ

ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันพักไว้
2.ล้างปอกเปลือกกุ้งจากนั้นนำมาสับให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเนื้อหมู/ไก่บดละเอียด แครอท และต้นหมอผักชีหั่นละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล

3.นำแป้งเกี๊ยวมาแผ่ ตักไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางแผ่น พับครึ่งตามเฉียง (ห่อเป็นรูปคล้ายเรือสำเภาจีน หรือจะพันเป็นแท่ง )ห่อเกี๊ยวจนหมด ผึ่งไว้สัก 5 นาที แล้วนำลงทอดในน้ำมัน ไฟปานกลาง ทอดจนมีสีเหลือสุกสวย หรือจนกระทั้งไส้เกี๊ยวสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เรียงใส่จาน ก็ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกได้เลยค่ะ

*** แผ่นเกี้ยวที่เพื่อน ๆ เห็นนกทำเองค่ะ เพราะหาซื้อไม่ค่อยจะได้ ถ้าต้องการจริง ๆ ต้องสั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ตนะค่ะ นกเบื่อคอยนะค่ะ เพราะกว่าจะมาความอยากหมดไปแล้วนะค่ะ เลยทำเองเสียเลย สูตรก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเพียงแต่ต้องให้เวลาในการทำเท่านั้นเองค่ะ ถ้าเพือน ๆ คนไหนมีปัญหาในการหาซื้อแผ่นเกี้ยวไม่ได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ***

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

น้ำปูนใส 1 ชช

น้ำเปล่าเล็กน้อย (กะอย่าให้แป้งเหลว)

วิธีทำ

1.นำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสมนวดทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน จนกระทั้งแป้งได้ที่ สังเกตดูแป้งจะไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

2.จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พายยางกรีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมตามต้องการค่ะ

****นกเอาภาพขั้นตอนการทำแผ่นเกี้ยวมาให้ชมค่ะ เผื่อว่าเพื่อน ๆ จะมองไม่ออกว่าเป็นอย่างไรนะค่ะ ***

ปีกไก่ทอดเกลือ

นกทำเมนูปีกไก่ติด ๆ กัน 2 วันเ จนถูกแฟนคลับแซวค่ะเพื่อน ๆ แต่ไม่เป็นไรพอทำเสร็จให้ชิมกลายเป็นเมนูมัดใจแฟนคลับอีกเมนูหนึ่งแล้ค่ะ นั่งดูทีวีไปหยิบทานไปหั่นไปดูอีกที่เหลืออยู่ไม่กี่ปีก เมนูนี้นกใช้เวลาทำไม่นานสะดวกรวดเร็วส่วนผสมก็ไม่กี่อย่าง หากเสาร์-อาทิตย์อากาศดี ๆ ไม่ได้ไปไหนลองมาทำปีกไก่ทอดเกลือเป็นอาหารยามว่างกันเถอะค่ะ

ปีกไก่ท่อนกลาง 10 ปีก

เกลือป่น 1/2 ชช
แป้งทอดกรอบ 1 ชต

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชช
นมจืด 3 ชต

ใบมะกรูด (ตามชอบ)

พริกแห้ง (ตามชอบ)

น้ำมันพืช

วิธีทำ.
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด เอามีดผ่าครึ่งกลางปีกตามยาวระหว่างกลางกระดูกไก่นำใส่ชามพักไว้
2.เอาเกลือป่น น้ำพริกแกง แป้งทอดกรอบ และนมค่อย ๆ ทะยอยใส่ลงไปจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที
3.นำกระทะตั้งบนเตาใส่น้ำมันลงไปกะให้พอท่วมไก่ใช้ไฟกลาง ๆ พอน้ำมันร้อนเอาไก่ลงทอดพอเหลือสุก ก่อนตักขึ้นเอาใบมะกรูด พริกแห้งลงทอดให้พอสุกหอม ตักขึ้นพักในตะแกรง หรือกระดาษซับน้ำมันจากนั้นตักใส่จานยกเสริฟทานคู่กับ ส้มตำ ข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ไก่ผัดพริกไทยดำ

ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย อย่างที่บ้านนก ตอนเช้าแดดออกจ้าพอบ่ายๆฝนตก เล่นเอาร่างกายที่แข็งแรงปรับไม่ทันเป็นหวัดเอาง่าย ๆ วันนี้นกเข้าครัวมาทำเมนูเพื่อนสุขภาพแก้หวัดคัดจมูกค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นชิ้นขนาดพอคำตามชอบ

พริกหวานแดงขนาดกลาง 1 ดอก

เห็ดแซมปิยอง 8 ดอก

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ต้น

กระเทียมสับ 2 กลีบ

พริกไทยดำ 2 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต

ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำตาลทรายเล็กน้อยตามชอบ

แป้งข้าวโพด 1 ชช

น้ำซุปไก่ (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ)

น้ำมันพืช 1 ชต

วิธีทำ

1.เอากระทะใส่น้ำมันลงไปตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก

2.หอมใหญ่หั่นเป็นเส้นยาว ลงไปผัดพอหอมใหญ่เกือบสุกเล็กน้อย

3.พริกหวานหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ นำลงไปผัดต่อผัดจนพริกหวานให้นิ่ม

4.เห็ดหั่นสี่ส่วนเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงผัดเร็ว ๆ สัก 2-3 ที่

5.ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยดำ ชิมรสตามชอบหากต้องการรสหวานเติมน้ำตาลเล็กน้อย

6.เอาแป้งข้าวโพดละลายกับน้ำซุปไก่ใส่ลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับเป็นก้อน ผัดให้เป็นน้ำซอสข้นๆ โรยต้นหอมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟบนเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

บลอคโคลี่ผัดกุ้ง

มื้อเย็นวันนี้เข้าครัวมาทำอาหารเพื่อนสุขภาพสำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบทานผักเขียว ๆ กรอบ ๆ เมนูนี้ของโปรดนกเลยล่ะคะ นกคิดว่าหลาย ๆ คน คงจะชอบ นกชอบทานแบบกรอบ ๆ ค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยน้องสาวเป็นคนผัดให้ทานถูกใจมาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสม

บลอคโคลี่ ขนาดกลาง 1 หัว

กุ้งสดตามชอบ (นกและแฟนคลับชอบทานกุ้งใส่เยอะหน่อยค่ะ)
กระเทียมสับ 5 กลีบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต

ซีอิ๊วขาว 1 ชต
เกลือเล็กน้อย

น้ำซุป ตามชอบ (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ
1.ล้างบลอคโคลีหั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนลำต้นแข็ง ๆ ให้เกลาส่วนที่แข็งออกเหลือแต่แกนกลางสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำเช่นเดียวกัน
2.กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก พักไว้
3.เอาหม้อใส่นำ้พอท่วมผัก เกลือเล็กน้อย ตั้งบนเตาใช้ไฟแรงพอนำ้เดือดใส่ผักลงไปลวกพอผัดสลบ ตักขึ้นนำลงแช่ในน้ำเย็นจัด แช่สักพัก สรงบลอคโคลี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้
4.ตั้งกระทะบนเตาใสนำ้มันในกระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม จากนั้นนำกุ้งลงผัดพอให้กุ้งเปลี่ยนสีเป็นสีแดง
5.ใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ไปในกระทะ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 3-4 ครั้งปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

กุ้งผัดหัวผักกาดขาว (ผัดหัวฉ่ายเท้ากุ้ง)

เมนูนี้นกเอาใจคนชอบทานหัวผักกาดขาว หรือที่เราเรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า หัวไชเท้า (หัวฉ่ายเท้า) นั้นละค่ะ หัวผักกาดขาวทานได้ทั้งดิบ ๆ และต้มสุกแล้ว หัวผักกาดขาวดิบๆ มีกลิ่นฉุน เราเลยไม่ค่อยจะนิยมทานกันหรอกค่ะ มีแต่ที่ประเทศญี่ปุ่นเขานิยมทานกันสด ๆ โดยจะใส่หัวผักกาดขาวขูดฝอยในซีอิ้วที่ใช้เป็น้ำจิ้ม หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กทานกับปลาดิบนะค่ะ บ้านเราส่วนใหญ่ที่เห็น ๆ กันจะใช้ทำต้มจืด ต้มจับฉ่าย หรือไม่ก็จะเห็นร้านขายก๋วยเตี๋วเขาจะใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนะค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสดตัวใหญ่ 10-12 ตัว หรือตามชอบ
หัวผักกาด (หัวไชเทา หรือฉ่ายเท้า)หั่นบาง ๆ ขนาดพอคำ 1 ถ้วย
ผัดกาดขาว หั่นตามยาว 8 ใบ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขิงสับ ขนาด 2 ซม 1 แง่ง
พริกขี้หนูสดหั่นหยาบ ๆ 2 ดอก
ต้นหอมหั่นหยาบ ๆ 4 ต้น
เหล้าจีน 2 ชต
น้ำซุป
แป้งข้าวโพด 1 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำเปล่า 2 ชต

วิธีทำ
1.ล้างปลอกเปลือกกุ้ง นำกุ้งทีได้ไปหมักกับกระเทียม ขิง และ เหล้าจีน นำแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชม
2.ทำซอสสำหรับผัด เอาแป้งข้าวโพด นำ้มันหอย และน้ำเปล่า ใส่ถ้วยผสมเข้าด้วยกันพักไว้
3.เอากระทะใส่น้ำมันตั้งบนเตาไฟแรงปานกลาง พอนำ้มันร้อนใส่กุ้งที่หมักไว้ลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่่มสุกแดง ใส่หัวผักกาดลงผัดเติมนำ้ซุปเล็กน้อยผัดจนกระทั้งหัวผักกาดสุก
4.เอาผักกาดขาวลงผัดต่อใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ จนซอสเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกับผัด ชิมปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอมผัดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานยกเสริฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู สับเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ก.ก.

กระทียม 10 กลีบ

เกลือ 1 ชช

พริกไทยป่น 2 ชช

ซี้อิ้วขาว 2 ชต

ซิอิ้วดำเล็กน้อยตามชอบ

น้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม พริกไทยป่น ให้เข้ากัน

2.ซี่โครงหมูตัดชิ้นตามต้องการ ล้างพักให้สะเด็ดน้ำ

3.นำเครื่องที่โขลก คลุกเคล้ากับซี่โครงหมูปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล เคล้าให้ทั่วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที - 1 ชม.

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันมาก ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางไฟปานกลางค่อยข้างแรง จนสุกสีเหลืองสวยตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ยกขึ้นเสริฟพร้อมกับซอสพริกทานคุ่กับข้าวสวย หรือจะเสิรฟพร้อมข้าวเหนียวส้มตำก็ได้ค่ะ

เต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดสูตรไม่ได้มีอะไรพิเศษค่ะ ความพิเศษอยู่ที่ตัวเต้าหู้แข็งค่ะเพื่อน ๆ เต้าหู้แข็งที่เห็นนกทำเองกับมือนะค่ะ รสชาดเหมือนกับที่ซื้อในตลาดเลยละ อย่างพึ่งหัวเราะนกนะว่าทำไม่มีความมานะขนาดนี้ เหตุผลมีข้อเดียวคือหาซื้อเต้าหู้แข็งไม่ได้ แถวบ้านไม่มีร้านขายของเอเซียค่ะ ถ้าอยากได้จริง ๆ ต้องขับรถไปกลับเกือบ 2 ชมไม่คุ้ม แถมนกทานคนเดียวแฟนคลับเค้าไม่ได้ทานกับนกด้วยหรอกค่ะ ทานไม่เป็น ดีแล้วฉันทานคนเดียวก็อร่อยคนเดียว อิ่มไปเลยมื้อนี้





ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน

น้ำมันสำหรับทอด

ผักชี หั่นหยาบ

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเๆ ตามชอบ ใส่พริกป่น พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนน้ำมันใกล้จะร้อน นำเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ เป็นของว่างพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ได้เลยค่ะ

*** น้ำจิ้มแล้วแต่จะชอบค่ะ ของนกใช้น้ำจิ้มไก่ ผสม ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก โรยหน้าด้วยผักชีซอย ก็อร่อยได้ใจแล้วค่ะ แต่นกมีสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดมาฝาก เพือน ๆ หาใครขยันทำลองสูตรน้ำจิ้มนี้แล้วจะติดใจเช่นเดียวกันค่ะส่วนผสม ก็มี น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก เกลือป่น พริกป่น และถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก ค่ะส่วนขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากค่ะ เคี่ยวน้ำตาลทรายแดง มะขามเปียก เกลือ พริกป่น ด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานจึงโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว น้ำจิ้มที่ได้จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน กลมกล่อมค่ะ***

กุ้งกั้งผัดผงกระหรี่

อย่างที่นกบอกเพื่อน ๆ นะค่ะ ช่วงนี้ติดใจกับการทำขนมฝรั่ง ไม่ได้ทำอาหารเมนูใหม่ๆ เลย ดีใจที่เมื่อเช้าไปซื้อของกับแม่แฟนคลับที่บ้าน นกดันไปเจอะกุ้ง กั้งขายคู่กันในกล่อง ตัวไม่เล็ก ไม่ใหญ่ กำลังน่าทานเลยค่ะเพื่อน ๆ เมนูนี้อยู่ในใจนานแล้วค่ะว่าจะทำให้แฟนคลับทาน เพราะ กุ้งกั้ง ถือเป็นของโปรด ของชอบแฟนคลับก็ว่าได้ค่ะ วันนี้นกเลยได้ฤกษ์โชว์ฝีมือแม่ครัวมือใหม่ว่าแล้วก็ลงมือทำเป็นอาหารเย็นเสียเลยค่ะ




ส่วนผสม
กุ้ง กั้ง 300 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ผงกะหรี่ 2 ชช
พริกไทยป่น 1/ 4 ชช
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำพริกเผา 1 ชต
นมสด 1 /2 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1.นำกุ้ง กั้งแกะเปลือกออกล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.เอานมสด น้ำพริกเผา ไข่ไก่ ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน พักไว้
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม นำกุ้ง กั้งลงผัดต่อพอให้สะดุง ใส่ผงกะหรี่ ตามด้วยส่วของนมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอม คื่นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยพริกไทย ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน เสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ผัดตับหมู

วันนี้นกนำเมนูตับมาเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ จะว่าไปแล้วตับเป็นอาหารที่มีรสขม ค่อนข้างคาว คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมทานกัน จะนำมาปรุงให้อร่อยก็ค่อนข้างยาก ถ้าไม่รู้จักวิธีปรุง มีคนบอกว่าถ้าจะนำไปผัด ควรหั่นตับให้หนาหน่อย เนื้อจะได้อุ้มน้ำไว้ข้างใน เวลากินจะฉ่ำนุ่ม แต่ถ้าจะใส่ในน้ำแกง หั่นให้บางหน่อย ลวกอย่านาน และไม่ควรซื้อตับหมูที่เนื้อออกแดงเข้มจัด(ตับเลือด) รสจะขมมาก ควรเลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงา สีอ่อนๆ (ตับแป้ง) เนื้อจะหนึบๆ กำลังอร่อย ไม่แข็ง กินแล้วเนื้อไม่กระด้างอย่างตับเลือด นี้เป็นเกล็ดเล็กๆ สำหรับเพื่อน ๆ ผู้ที่ชอบทานอาหารที่ปรุงจากตับ

ส่วนผสม

ตับหมูหั่นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว 200 กรัม

เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

พริกหวาน 1/2 ถ้วย

หัวหอม 1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ชต.

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 1/4 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 1 ช.ต.

พริกไทยป่น ตามชอบ

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนเจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่หมูลงผัดพอสุก

2. เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้นใส่ตับหมูลงผัดเร็ว ๆ พอตับเริ่มสุกก็ใส่พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ผัดต่อจนกระทั้งผักสุก

3. ใส่พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำซุป ชิมรสตามชอบ ผัดพอให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ไก่ผัดขิง

เมนูนี้เป็นเมนูที่ทานบ่อยมากตอนอยู่เมืองไทย เพราะที่บ้านชอบทานกันทุกคน ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมของบ้านเลยก็ว่าได้ค่ะ เพื่อน ๆ ทราบไม่ค่ะว่าขิงมีสรรพคุณมากมายเช่น ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด เจริญอากาศธาตุ สารสำคัญในน้ำมันหอมระเหย จะออกฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้เหง้าแก่ทุบหรือบดเป็นผง ชงน้ำดื่ม แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ เหง้าสด ตำคั้นเอาน้ำผสมกับน้ำมะนาว เติมเกลือเล็กน้อย จิบแก้ไอ ขับเสมหะ (ข้อมูลแน่นไม่ค่ะเพื่อน ๆ นกอ่านจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรีนะค่ะ)ทราบอย่างนี้แล้วเราเข้าครัวมาทำไก่ผัดขิงกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นพอคำ 300 กรัม
ขิงซอยตามชอบ (วันนี้นกใช้ประมาณ 30 กรัมค่ะ)
เต้าเจี้ยว 2 ขต
กระเทียม 5 กลีบ
หอมหัวใหญ่ 1หัว
พริกหวาน 1 ผล
พริกไทยป่น 1 ชช
ต้นหอม ผักชี 2 ต้น
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต
เห็ดหูหนูแห้ง ตามชอบ (นกไม่ใช้)

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป
2.ผัดจนไก่เริ่มสุกนิดหน่อยจึงใส่ขิงซอย พริกหวานและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก
3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ใส่ต้นหอม และพริกไทยลงไปผัดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นปิดเตาตักไใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากยังเผ็ดไม่พอใส่พริกสดทุบพอแตกลงไปสัก 2-3 เม็ด)

กุ้งซอสมะขาม

เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นกคิดเอาไว้ในใจว่า***เมื่อไรที่มีเพื่อนสมาชิกเข้ามาชม มาชิมอาหารในห้องครัว ND "แม่ครัวมือใหม่หัดทำ" ครบ 100 คน นกจะเอาเมนูนี้ขึ้นมานำเสนอให้เพื่อน ๆ เป็นทางเลือกในการทำอาหารสำหรับคนที่ชอบทานกุ้ง และแล้ววันนี้ก็เป็นจริง ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคน ที่เข้ามาให้กำลังใจแก่แม่ครัวคนนี้ด้วยค่ะ




ส่วนผสม

กุ้งสด หรือกุ้งแช่แข็ง 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/4 ถ้วย

หอมแดงซอยบาง ๆ 3 หัว

กระเทียมซอยบาง ๆ 4 หัว

ต้นหอมผักชี หั่นเป็นท่อน ๆ ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 2 ชต

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

พริกแห้ง 6 ดอก

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.ล้างกุ้ง ตัดหนวด ผ่าครึ่งตัวตามยาวทั้งเปลือก เอาถุงมูลที่หัวกุ้งออก (นกไม่ได้ใช้กุ้งสดค่ะใช้กุ้งแช่แข็งที่ปลอกเปลือกเรียบร้อยแล้วเอาออกจากถุงใส่จานพักไว้)

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกุ้งลงทอด จนสุก ยกลง จัดใส่จาน พักไว้ หากเป็นกุ้งสด ส่วนกุ้งแช่แข็งไม่ต้องค่ะ

3.เทน้ำมันออกให้เหลือนิดหน่อย ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้เหลือง ตักแต่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียวขึ้น(แยกเจียวนะค่ะ เพราะ หอมแดง กับกระเทียมเจียวจะเหลือไม่พร้อมกันนะค่ะ)ตักน้ำมันขึ้นไห้เหลือเล็กน้อย เอาพริกแห้งทอดให้หอม ตักขึ้นใส่จานพักไว้

4.เอาน้ำมันใส่ลงกระทะ เอาหัวหอมใหญ่ลงผัดให้สุก จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลาลงในกระทะ หรี่ไฟในเตาใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย เอากุ้งแช่แข็งลงผัด ใส่ต้นหอม ผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว (หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียวให้แบ่งเอาไว้โรยหน้าไว้ส่วนหนึ่งด้วย)คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟในเตายกลงโรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ (หากเป็นกุ้งสด ให้ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดบนตัวกุ้งที่ทอดได้เลย โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ซอย)

***นกชอบทานให้มีรสเผ็ดหน่อย ๆ นะค่ะ แต่ถ้าเพื่อนคนไหนไม่ชอบทานเผ็ด ก็ใช้ พริกชี้ฟ้า หั่นโรยหน้าตอนยกเสริฟ ก็ได้ค่ะ***

หมูสับไข่เค็ม

ส่วนผสม

ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ฟอง
หมูสับ 200 กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ต้นหอม+ผักชี ซอย 4 ค้น
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชช

กระเทียมสับ 1 ชต
พริกไทยป่น 1 ชช

วิธีทำ
1.ตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอให้หอม
2.ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอสุก ใส่แครอทลงไปผัด คลุกๆพอเข้ากัน ผัดจนกระทั้งแครอทสุก
3.ใส่ไข่เค็มลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย (ซีอิ้วขาวใส่นิดหน่อยเพราะไข่รสชาติเค็มอยู่แล้ว) ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วปิดเตา ใส่ต้นหอม+ผักชีลงไปผัดคลุกให้พอเข้ากัน จากนั้นโรยด้วยพริกไทป่นซักนิดหน่อย แล้วก็ตักใส่จาน ยกเสริฟ ทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ค่ะ

***ต้องขอบอกเพื่อน ๆ ค่ะว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำให้นกต้องมานั่งทบทวนวิชา เรื่องการทำไข่เค็มค่ะ ด้วยเหตุว่าหาไข่เค็มไม่ได้เลยต้องอาศัยความรู้เก่าสมัยประถมมาใช้หากินอีกครั้ง งานนี้ต้องยกความดีให้แก่ครูอาจารย์ค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีไข่เค็มก็เอาวิธีการทำไข่เค็มนี้ไปใช้ก็ได้นะค่ะ

สิ่งที่เตรียม มีดังนี้

เกลือ

น้ำเปล่า

ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ (นกหาไข่เป็ดไม่ได้ทำไข่ไก่ค่ะอร่อยเหมือนกันค่ะ)

ขวดขนาดพอเหมาะกับจำนวนไข่ที่จะดอง

วิธีทำ

1.ต้มน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วน1ต่อ3(เกลือ 1 ถ้วย และน้ำ 3 ถ้วย) ต้มให้เดือด จากนั้นพักให้เย็น

2.เอาขวดที่ใช้ดองไข่ลวกน้ำร้อนให้เชื้อโรคตายเสียก่อนค่ะ

3.ล้างไข่ให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วบรรจงใส่ไข่ลงไปในขวดที่ละใบ ระวังอย่าให้แตกหรือมีรอยร้าวนะค่ะ

4.นำน้ำเกลือที่ต้มเดือดและพักให้เย็นแล้วใส่ลงไปในโหลระวังอย่าให้ไข่ลอยเหนือน้ำเป็นอันขาดไม่งั้นไข่จะเน่า ให้หาอุปกรณ์มากดทับไว้(นกใช้ถุงพลาสติกใส่เกลือวางไว้ก่อนปิดฝา ถุงเกลือจะช่วยให้ไข่จมลงไปใต้น้ำเกลือ นะค่ะ เท่านี้ก็ได้ไข่เค็มทานสมใจแล้วค่ะ)

***ไข่เค็มที่ทำถ้าต้องการเอามาทอดประมาณ 5 วัน ก็เอามาทอดได้แล้วค่ะ ความเค็มกำลังดี แต่ถ้าจะเอามาต้มทานละก็ต้องประมาณ 12-14 วันแต่เป็นไข่ไก่นะค่ะ ถ้าเพื่อน ๆทำไข่เป็ดต้องดองเอาไว้นานหน่อยคะประมาณ 18-20 วัน ถึงจะเค็มได้ที่จริง ๆ เปลือกไข่ต่างกันค่ะ (แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มั่นใจว่าเค็มหรือไม่ลองเอามาต้มชิมดูก่อนสักฟองก็ได้ค่ะ ถ้าไม่เค็มก็ดองต่อไปอีกสักหน่อยกะประมาณไข่เค็ม เค็มได้ทีถูกใจคนทานนะค่ะ)***

กุ้งกระเบื้อง

เมนูนี้เป็นเมนูที่นึกอยากกินอยู่หลายวันแต่นกต้องรอเป็นเวลา 2 เดือนถึงจะได้ทำ เหตุเพราะต้องรอเจ้าแผ่นปอเปี้ยะ ที่นกสั่งซื้อไปทางเน็ตนะค่ะ โดยนกจะสั่งซื้อของเครื่องปรุงอาหารของไทย 2 เดือน/ครั้ง จะได้สั่งที่เดียวเยอะ ๆ เสียค่าบริการส่งครั้งเดียวไปเลยนะค่ะ "กุ้งกระเบื้อง" ถ้าไม่มีแผนปอเปี๊ยะพระเอกคนสำคัญก็ยังทำไม่ได้นะค่ะ เวลาสั่งของประมาณ 3-4 วันของก็จะมาถึงนะค่ะ นี้ถ้ามีตลาดขายของ
เอเซียแถวบ้านก็คงจะดีไม่น้อยจะทำอะไรไม่ต้องคอยนานขนาดนี้

ส่วนผสม

กุ้งสด หรือ แช่แข็ง สับละเอียด 250 กรัม

หมูบด 100 กรัม

ต้นหอมผักชีซอย 4 ต้น

ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน)1 ฟอง

เกลือ 1/2 ชช

พริกไทยป่น 1 ชต

แผ่นปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

1.ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู ไข่แดง หอมซอยและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเหนียว

2.เอาแผ่นปอเปี๊ยะ 1 แผ่น ใส่ไส้ลงไปเกลี่ยเป็นวงให้ทั่วอย่าหนามาก เดี๋ยวทอดไม่กรอบ เหลือขอบเอาไว้

3.ทาไข่ขาวตรงขอบแผ่นแป้งให้ทั่ว นำแผ่นปอเปี๊ยะอีกแผ่นมาประกบทับลูบเบาๆให้แป้งปอเปี๊ยะติดแน่นกับส่วนผสมไส้ (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแผ่นจะพองไม่สวย )

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่นำมันลงไป ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนไฟแรงไหม้เร็ว ทอดไม่สวย

5.ทอดไปจนแผ่นปอเปี๊ยะเป็นสีเหลืองสวยตัดใส่จานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองจากนั้นใช้กรรไกรตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ จัดเสริฟทานคู่กับน้ำจิ้ม กินเพลินเลยไปเลยค่ะ

ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง

ก่อนหน้านี้ นกได้เอาสูตรทอดมันไก่ข้าวโพดมาให้เพื่อน ๆ ได้ชม ได้ชิมกันไปแล้ว แต่มีรสเผ็ด เพราะใช้เครื่องแกงเผ็ดผสม วันนี้นำแบบที่ไม่เผ็ดมาเสนอค่ะ เหมาะสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ที่ไม่ทานรสเผ็ด จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเล่นเป็นอาหารว่างก็ได้นะค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวโพดเหลืองดิบฝานบางๆ/หรือข้าวโพดกระป๋อง 2 ถ้วย
เนื้อหมูบด 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
รากผักชีหั่น
กระเทียม
พริกไทย
แป้งสาลี (ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ
นำตาลทราย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
2.ผสมข้าวโพด เนื้อหมูบด แป้งสาลี ไข่ไก่ และรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน
3.ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เล็กน้อยให้ได้รสที่เราต้องการ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
4.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ปั่นข้าวโพดให้เป็นก้อนนำลงทอดจนสุกเหลือง ตักขี้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานยกเสริฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***เวลาทานอาจทานกับน้ำจิ้มซอสพริก ซอสมะเขื่อเทศ แต่นกชอบทานกับน้ำจิ้มไก่นะค่ะอร่อยดี น้ำจิ้มเลือกตามชอบค่ะไม่ตายตัว***

ผัดถั่วRunnerใส่กุ้ง

อาหารจานนี้ได้เคยเข้าไปโพสๆไว้ที่ครัวของเวปหนึ่งมาแล้วค่ะ โดยให้ชื่อว่า"ผัดถั่วแม่สามี" เนื่องจาก***นกได้ถั่วนี้มาจากบ้านแม่สามีซึ่งท่านได้ใช้เวลาว่างดูแลรดน้ำจนได้เจ้าถั่วRunner ที่ปราศจากยาฆ่าแมลงมาปรุงอาหารทานกันนะค่ะ จริงแล้วเรื่องผัด ๆ คิดว่าเพื่อน ๆ สมาชิกหลายคนคงผัดได้อยู่แล้ว แต่นกเอารูปและสูตรลงไว้เผื่อใครนึกอยากจะทานบ้างนะค่ะ

ส่วนผสม
ถั่ว Runner 300 กรัม
กุ้ง ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
ซอสหอยนางรม 2 ชต
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
2.ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่ว Runner ลงผัดเร็ว ๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่จานเสริฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ

สับปะรด หั่นสี่เหลี่ยม

แตงกวา หั่นสี่เหลี่ยม

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม

พริกหวานหั้นสี่เหลี่ยม

หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม

กระเทียม สับหยาบ

น้ำปลา

ซอสมะเขือเทศ

ซอสหอยนางรม

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยแตงกวา พริกหวาน หอมใหญ่ สับปะรด ผัดจนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำซุป ชิมรสตามชอบ ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนพอเหนียวปิดไฟ ตักขึ้นเสริฟได้เลยค่ะ

ทอดมันไก่ข้าวโพด

ส่วนผสม

เนื้อไก่สับละเอียด 1 1/2 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง
ข้าวโพดฝานบาง ๆ 1 ถ้วย(ถ้าใช่ข้าวโพดกระป๋องก็ให้สับหยาบ ๆ ค่ะ)
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

ใบมะกรูดซอย
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลเล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่สับละเอียดนวดกับเครื่องแกงเผ็ดให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย แล้วนวดต่อซักพักให้เข้ากัน

3. นำข้าวโพด และใชมะกรูดซอย ผสมกับเนื้อไก่ให้เข้ากัน
4.เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำลงทอด เสริฟร้อน ๆ ทานพร้อมอาจาดค่ะ

***ส่วนเจ้าอาจาดนกเอาวิธีง่าย ๆ ไม่ยุ่งวุ่นวายค่ะ ใช้น้ำจิ้มไก่ผสมกับถั่วลิสงคั่วป่น และแตงกว่านะค่ะ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ถุงทองเอ็นดี

ด้วยความที่ยากทานสุด ๆ จึงให้แฟนคลับที่บ้านสั่งซื้อแผ่นปอเปี๊ยให้จากเวป ๆ หนึ่ง พอเค้ามาส่งของเราก้อจัดการเข้าครัวทำเสียเลย อ๋อลืมบอกไปค่ะว่าสูตรนี้จำมาจากแม่ทำให้ทานนะค่ะ แล้วก็ดัดแปลงเป็นของเราอีกที เลยใช้ชื่อนี้เสียเลย

"ถุงทองเอ็นดี"ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ

หมูสับละเอียด 1 ถ้วย

กระเทียมโขลกละเอียด 2 ชต

พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ชต(รากผัดชีหากหาไม่ได้ หรือไม่มี ใช้ก้านก้อได้ค่ะ เพราะเอากลิ่นนะค่ะ)

แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่มลุกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ) จะใส่หรือไม่ใส่ก้อได้เป็นการเพิ่มสีสรรอาหารนะค่ะ

หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ)

แห้ว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย (หรือจะสับละเอียดก้อได้ค่ะ)

ต้นหอมซอย ตามชอบ

แผ่นปอเปี๊ยะ 20 แผ่น

ต้นหอมหั่นเส้นตามยาว สำหรับมัดปากถุง

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับหมูสับ

2. จากนั้นเอาแครอท หัวหอม แห้ว และไข่ไก่ ลงผสมกับหมูสับ ผสมให้เข้ากัน พักๆไว้ 20 นาที

3. ตักหมูที่ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ลงในแผ่นปอเปี๊ยะ ไม่ต้องมาก กะประมาณให้ห่อแล้วสวยได้รูปนะค่ะ

4.จากนั้นนำต้นหอมที่หั่นไว้ตามยาวมามัดปากถุง ( หอมให้แช่น้ำร้อน เพื่อให้อ่อนตัว ง่ายต่อการมัด)

5. จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองยกลง พักใว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟทานร้อนๆ กับน้ำจิ้ม

***น้ำจิ้มส่วนตัวใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูปเติมถั่วลิสงป่น ผสมให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้ "ถุงทองเอ็นดี"แสนอร่อยเป็นอาหารว่างที่ถูกใจคนที่บ้านแล้วค่ะ***