หมูคลุกฝุ่น

นกนำเมนูอาหารจานทอดมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ เมนูนี้เป็นสูตรที่คิดและทำปรับปรุงสูตรอยู่หลายรอบ จนเป็นที่ถูกปากถูกใจแฟนคลับและเพื่อน ๆ ที่ได้ชิม วันนี้เลยเอาสูตรมาลงให้กับเพื่อนๆ แม่ครัวมือให้หัดทำทุกคนได้ชมได้ชิมด้วยเช่นกัน และหาเพื่อน ๆ นำสูตรไปปรุงแล้วเป็นอย่างไรอย่าลืมส่งข้อความส่งเสียงบอกเล่าถึงความอร่อยด้วยนะค่ะ



ส่วนผสมหมู
หมูบด 500 กรัม
หัวหอม 1/2 หัว
แครรอท ขนาดกลาง 1 หัว
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 8-10 ก้าน
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 6-8 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 ดอก
เหล้าจีน 1 ชต
น้ำมันงา 1 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต
นมสด 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
เกลือ 1 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชช
พริกไทย ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด ตามชอบ

ส่วนผสมฝุ่น
เกร็ดขนมปัง 1 ถ้วย
พริกป่น 1 ชช
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1.หัวหอม แครรอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาไส้ในออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก ต้นหอมผักชีหั่นซอยละเอียด พักไว้
2. นำหมูบดลงอ่างผสม ใส่ เหล้าจีน น้ำมันงา นมสด ซีอิ้วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย จากนั้นนำผักที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงไปคลุกให้เข้ากัน
3. ตักหมูนิดหน่อยนำไปอุ่นในเตาไมโครเวป ประมาณ 2 นาที หมูสุกนำมาชิม ปรุงรสตามชอบอีกครั้ง จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็น 3-4 ชม
4. นำส่วนผสมฝุ่นมาคลุกให้เข้ากันในจาน พอครบกำหนดเอาน้ำมันสำหรับทอดใส่ลงในกระทะตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลางรอจนน้ำมันเดือด นำหมูมาปั่นให้เป็นก้อนขนาดตามชอบนำไปคลุกกับฝุ่นแล้วไปทอดจนกระทั้งสุก ตักลงพักในกระดาษซับมัน จากนั้นจัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มตามชอบได้เลยค่ะ

ขนมหัวผักกาด

มาแล้วค่ะรอตั้งสองเดือนนะค่ะ กว่านกจะได้ทำเมนูนี้เล่นเอาสูตรที่โทรถามจากแม่หายไปเลยเขียนตั้งไว้ตรงไหนจำไม่ได้จริงๆ เลยต้องมีการโทรถามกันใหม่อีกรอบ สุตรของแม่แป้งไม่เยอะเหมือนที่ขายในตลาดทานแล้วได้รสชาดของหัวผักกาดมากกว่าแป้งค่ะ จริง ๆแล้วเมนูนี้ถ้ามีส่วนผสมครบก็สามารถทำได้เลยไม่ยุ่งอยากอะไร แต่ที่ทำไม่ได้ก็เพราะแป้งจ้าวส่วนผสมสำคัญไม่มีเลยต้องคอยสั่ง งานนี้นกสั่งเสียหลายแป้งเลยละค่ะ กลัวว่าเมื่อต้องการใช้อีกเดี่ยวจะไม่มีนะค่ะ ทำเสร็จรีบตักใส่จานทานร้อน ๆ ขอบอกว่าอร่อยเหมือนกับที่แม่ทำให้ทานละค่ะ (คริ ๆๆ คิดเอาเองว่าเหมือน)

ส่วนผสมตัวแป้ง
หัวผักกาด (หัวไชเท้า)ขูดฝอย 2 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ชต
พริกไทย ตามชอบ
น้ำตาลทราย หยิบมือ

ส่วนผสมขนมผักกาด
ขนมผักกาด (สำเร็จแล้ว) 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

กระเทียมสับ ตามชอบ
ถั่วงอก ตามชอบ
กุ้ยช่ายหั่นท่อน ตามชอบ (ไม่มีใช้ต้นหอมแทน)
เห็ดหอมต้มสุก หั่นเส้น ตามชอบ (ถ้ามี)
ซีอิ๊วขาว 1 ชช
ซีอิ๊วดำ 1/2 ชช
เหล้าจีน 1/2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันสำหรับผัด ตามชอบ

วิธีทำ
1.เอาหัวไชเท้าขูดฝอย คลุกกับเกลือให้เข้ากันขยำจนนิ่ม แล้วเทน้ำทิ้ง(จะได้หายเฝื่อน)จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดบีบให้แห้ง เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2นำหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดเตรียมถาดไว้ใส่ขนมนึ่ง ถาดทาน้ำมันไว้ให้ทั่ว(ขนมจะได้ไม่ติด)
3.ผสมหัวไชเท้าขูดฝอย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน พริกไทย น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน และหัวไชเท้ากับเนื้อแป้งจับตัวกันเล็กน้อย สูตรนี้เป็นสูตรแป้งน้อยมีนึ่งเสร็จจะเห็นแต่เนื้อหัวผักกาด แต่ถ้าต้องการให้มีเนื้อแป้งเยอะเหมือนที่ขายกันตามท้องตลาดก็ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไปอีกอย่างละส่วน จากนั้นผสมแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างและใส่น้ำคนให้เข้ากันจนแป้งเนียนจากนั้นใส่หัวไช้เท้าลงไป ใส่กุ้งแห้ง กรุแป้งลงในถาดความหนาประมาณ 1 นิ้วจากนั้นนำไปนึ่งใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 25-30 นีาท หรือจนกระทั้งสุก พอสุกเอาออกมาพักให้หายร้อน
4.ตัดขนมเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำจากนั้นตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนเอากระเทียมลงไปเจียวให้พอให้หอม ใส่แป้งขนมผักกาดที่หั่นเป็นชิ้นๆแล้วมากน้อยตามชอบ ลงไปผัดให้พอเหลืองกรอบแล้วเขี่ยไปไว้ข้างกระทะ
5.ใส่ไข่ลงไป ยีๆให้แตกกระจายผัดไข่จนสุก แล้วเขี่ยแป้งรวมกัน ใส่ถั่วงอก กุ้ยช่าย ซีอิ๊วขาว-ดำ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดเร็ว ๆ สองสามทีให้ผักสลด จากนั้นตักขึ้นใส่จานเสริฟคู่กับน้ำส้มพริกดอง พริกป่น ซอสพริกตามชอบ ได้เลยค่ะ

***ถ้าต้องการหวานอีกหน่อยให้เพิ่มน้ำตาลลงไปอีก***

ปลาทอดขมิ้น

วันนี้นกขอนำเมนูอาหารปักษ์ใต้บ้านเรา ด้วยความที่นกเป็นลูกครึ่งกะเขาด้วยคนหนึ่ง อาหารประจำบ้านจึงเป็นอาหารลูกผสมเป็นประจำมาตั้งแต่เกิด และเมนูนี้ก็เช่นเดียวกัน แม่จะทำให้ลูก ๆ ทานบ่อยมากเลยค่ะ เหมือนกับคำพูดที่ว่า "เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี" ยิ่งโดยเฉพาะวันไหนมีน้ำพริกจะต้องเรียกร้องให้มีปลาทอดขมิ้นอยู่คู่เมนูเสมอ แต่ถ้าใครไม่ชอบทานน้ำพริกหรือไม่มีน้ำพริก ปลาทอดขมิ้นทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ ยิ่งพูดยิ่งหิวมาทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมปลาสดขนาดพอเหมาะ ตามชอบขมิ้น 1 แง่ (ไม่มีใช้แบบผงก็ได้ค่ะ)กระเทียม 15-20 กลีบเกลือ ตามชอบ
วิธีทำ1. ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นบั้งปลาให้ลึกๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ2.โขลกขมิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมโขลกต่อพอหยาบๆ จากแล้วเติมเกลือลงไป กะประมาณให้เกลือเค็มพอดีกับตัวปลา3. นำส่วนผสมที่โขลกเรียบร้อยแล้ว มาทาให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้านและยัดกะเทียมใส่ไว้ในตัวปลา จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติก หรือห่อไว้ด้วยกะดาษอลูมินียมฟอยด์ แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ2-3 ชม หรือจะทิ้งไว้ 1 วัน ให้ส่วนผสมเข้าไปในเนื้อปลา ( ปลาที่เห็นนกทิ้งไว้ 1 วัน)4.เมื่อครบกำหนดนำปลาออกจากตู้เย็น เอาน้ำมันใส่กระทะกะให้พอท่วมตัวปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดนำปลาลงทอด จากนั้นหรี่ไฟให้เหลือร้อนปานกลาง (เวลาทอดให้ค่อยตักกะเทียมออกเรื่อย ๆ อย่าให้ไหม้ เพราะจะนำมาโรยบนตัวปลา)5.ทอดปลาไปจนกระทั้งปลาสุกเหลืองสวยตักใส่จานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองพักให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นแล้วจัดลงจานเสริฟได้เลยค่ะ

***เวลาทอดใช้กระทะก้นลึกหน่อยนะค่ะ เดี่ยวปลาจะติดกระทะไหม้ดำนะค่ะ***