ปลาผัดเต้าซี่

ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 250 กรัม)
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  3  กลีบ
เต้าซี่ 1  ช้อนโต๊ะ
พริกหวานหั่นเต๋า  ตามชอบ
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2  ลูก
แครอทหั่นแว่นบาง 1/2 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  ตามชอบ
เกลือป่น พริกไทยป่น  เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำ)
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด และผัด

วิธีทำ
1.นำเต้าซี่มาแช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
2.นำเนื้อปลาหมักกับ เกลือป่น และพริกไทยป่น จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วเนื้อปลา
3. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกระทะให้พอสำหรับทอดเนื้อปลา พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอด ให้สุกเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานรอเสริฟ
4. ตักน้ำมันให้เหลือพอผัดใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
5. ใส่พริกหวาน หัวหอมใหญ่ และแครอทผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เต้าซี่ และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ผัดจนทุกอย่างสุกดีแล้ว
6. ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้แป้งสุกน้ำผัดข้นๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟตักราดบนเนื้อปลาในจานที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ


***นอกจากจะราดข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว ยังนำไปทำก๋วยเตียวราดหน้าปลาเต้าซี่ได้อีกด้วย เพียงแต่เพิ่มน้ำราดให้มากขึ้นกว่าเดิม ส่วนผสมและวิธีการส่วนใหญ่จะเหมือนๆ กัน***

ปีกไก่ชุบแป้งทอด

ส่วนผสม 
ปีกไก่บน/กลาง 250 กรัม
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น  หยิบมือ
เกลือป่น หยิบมือ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด ตามชอบ (ใส่พอให้แห้งชุปทอด พอข้น ๆ เล็กน้อย)
น้ำมันพืช สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่เกลือและผงปรุงรสไก่ไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่
2. เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ค่อย ๆ  คนผสมให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟอ่อนลง
4. นำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุบกับแป้ง แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

หมูผัดเต้าซี่ถั่วฝักยาว

หมูผัดถั่วฝักยาวจริง ๆ แล้วต้องเป็นเต้าเจี้ยว แต่เต้าเจี้ยวหมด ยังไม่ถึงเวลาไปร้านขายของเอเซีย นกจะใช้เต้าซี่ผัดแทนรสชาติไม่ต่างกันสักเท่าไร หากเพื่อนชาวครัวไม่มีเต้าเจียว ใช้เต้าชีผัดแทน รสชาติอร่อยเช่นเดียวกัน

ส่วนผสม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 8 ฝัก
เนื้อหมูหั่นสไลด์  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
Salt Black Beans  ½ ช้อนโต๊ะ (เต้าชี่ )
พริกสดหัดเฉียง 3 เม็ด
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เต้าซี่และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้แล้วลงผัด ใส่น้ำมันหอย และน้ำเปล่า ผัดจนถั่วฝักยาวสุก ก็ปิดเตาตักใส่จาน เสริฟได้เลยค่ะ

หมูอบผัดพริกสด

นกไปเที่ยวตลาดมาค่ะ ได้พริกสดมาเยอะเลย ไม่อยากเก็บไว้นาน ๆ เดี๋ยวจะแห้งเสียหมด อีกอย่างอยู่บ้านคนเดียว เอาง่าย ๆ เร็ว ๆ เข้าไว้ เมนูนี้ค่อนข้างทำบ่อยๆ เพราะได้กินพริกอย่างที่ชอบ เพื่อน ๆ ชาวครัวสามารถใส่หน่อไม้ หรือใบโหระพา ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูอบหั่นชิ้นบางพอคำ  250 กรัม
หัวหอมใหญ่ หั่นเสี้ยวบาง  ½  หัว
พริกสดสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่น ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น
เหล้าจีน เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช เล็กน้อย
น้ำเปล่า  เล็กน้อย

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดให้พอหอม  จากนั้นใส่พริกขี้หนู ลงไป
2. ใส่หมู ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย  และเหล้าจีน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและสุก โรยด้วยต้นหอมผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสริฟ

หมูสับทอด/ หมูปั้นก้อนทอด

ส่วนผสม
หมูสับ 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย (นกใส่ประมาณ หยิบมือ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียม  8 กลีบ
รากผักชี  2 ราก
พริกไทยเม็ด หยิบมือ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกละเอียด
2. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่สามเกลอที่โขลกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ลงในชามผสมคนให้เข้ากัน  พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30  นาที  
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ปั้นหมูก้อนไม่เล็กไม่หนาเกิน ทอดให้สุกเหลืองสวยทั้งสองด้านตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานเสริฟพร้อมน้ำซอสพริก  และแตงกวา  ตามชอบ

***ก่อนที่จะลงมือทอดจริงๆ  ให้เพื่อนชาวครัวปั้นหมูเป็นก้อนเล็ก ทอดชิมรสชาติ ตามชอบ หากไม่ชอบใจเพิ่มลดส่วนผสมตามชอบค่ะ***

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา/ทอดเกลือ

ส่วนผสม
หมูสามชั้น 4 ชิ้น
น้ำปลา/เกลือ ตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำโซดา หรือน้ำเย็นจัด (สำหรับผสมแป้งทอด)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำปลาหรือเกลือลงอ่างผสม นำเนื้อหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำปลาหรือเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโชดา ให้พอชุปเนื้อหมูติด จากนั้นนำเนื้อหมูที่หมักแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นเนื้อ
3. ใส่น้ำมันลงหม้อทอด ตั้งบนเตาแล้วเปิดไฟแรง น้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง
4. ทอดจนกระทั้งเนื้อหมูสุกทั่ว เร่งไฟแรงขึ้นทอดไล่น้ำมันอีกเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันอีกครั้ง
5. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ยกเสริฟคู่กับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ หรือจะเอาไปปรุงอาหารอย่างอื่นก็ได้เช่นกันคะ