ผัดถั่วลันเตากุ้ง

ส่วนผสม

กุ้งสด 8 ตัว

ถั่วลันเตา 200 กรัม 
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ

1. ล้างถั่วลันเตาให้สะอาด เด็ดขั้วและดึงเส้นใยด้านข้างออก เตรียมไว้ 
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก 

3. ใส่ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันและถั่วลันเตาสุก ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ผักบุ้งผัดกะปิ

นกไปเที่ยวตลาดในเมืองเห็นผักบุ้งสวย ๆ ทำให้คิดถึงเมนุผักบุ้งผัดกะปิขึ้นมา นกชอบกินผักบุ้งเป็นที่สุด เด็ก ๆ ผู้ใหญ่บอกกินผักบุ้งแล้วจะตาหวาน เชื่อผู้ใหญ่ เลยชอบผักบุ้งมากกว่าผักอื่น ๆ  เมื่อวานนกไปเที่ยวตลาดเจอะผักบุ้งทำให้คิดถึงเมนุผักบุ้งผัดกะปิขึ้นมา ว่าแล้วเข้าช่วนเพื่อนๆ ชาวครัว เข้าครัวลงมือทำกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม

ผักบุ้ง 1 กำ

พริกขี้หนู 4 เม็ด

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1 ช้อนชา)

น้ำเปล่า  เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับผั

วิธีทำ

1. เด็ดผักบุ้งเป็นท่อนๆ ขนาดพอคำ ล้างพักให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกกระเทียม  หอมแดง พริกขี้หนูแดง ให้ละเอียดตามชอบ

3. ใส่กะปิ น้ำตาลทรายลงไปโขลกในครกให้เข้า

4. ตั้งกะทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำมันเริ่มร้อน

5. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยผักบุ้ง ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จนผักบุ้งสุก ชิมรส ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

หมูผัดกะปิ

วันนี้นกมีเมนูไทย ๆ สำหรับคนที่ชอบกลิ่นของกะปิมาฝากเพื่อนๆ ชาวครัว กะปิของคู่ครัวไทย เมนูหมูผัดกะปิอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับกะปิ ต้องเป็นกะปิดี ซึ่งเป็นกะปิเจ้าประจำของแม่ ตอนกลับเมืองไทยแม่ให้น้องสาวจัดการใส่กระปุกให้ 2 กระปุก แช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นาน แถมสีไม่ดำ หมูผัดกะปินกชอบทำกินอยู่บ่อยครั้งในช่วงหน้าร้อน เพราะจะได้เปิดหน้าต่างไล่ความหอมของกะปิออกไป เผื่อแผ่ความหอมของกะปิให้แก่เพื่อนบ้านฝรั่งได้กลิ่นหอม ๆ กันบ้าง จริงๆ แล้วกลิ่นกะปิสำหรับคนไทยไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องกลิ่นสักเท่าไร  แต่สำหรับฝรั่งส่วนใหญ่จะไม่ชินกับกลิ่น บางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นเอาเสียเลย แฟนคลับที่บ้านไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องกลิ่นกะปิ น้ำปลา ทนกลิ่นได้แต่อย่าเยอะเกินไปเท่านั้นเป็นพอ  กลิ่นกะปิถ้าเราทำหน้าหนาวรับรองกลิ่นอบอวลอยู่แต่ในบ้านเป็นอาทิตย์กว่าจะหมดไป ดูจะเยอะไป

 


ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว  เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง ตามชอบ
น้ำมันพืช  สำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลก พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่นเล็กน้อย ให้ละเอียดตามชอบ
2. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดให้พอหอม
3. ใส่เนื้อหมูลงไปผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ทุกอย่างสุก ชิมรสตามชอบ
4. ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ


***ช่วงนี้ที่บ้านอากาศกำลังดี ดอกกล้วยไม้บานสวยเลย นกเอามาฝากเพื่อน ๆ ชาวครัวให้ชมกันค่ะ***

 

ผัดตับหมูต้นกระเทียมฝรั่ง (Leek)

Leek (กระเทียมต้น หรือกระเทียมฝรั่ง) เป็นพืชผักที่อยู่กลุ่มเดียวกับ หอมและกระเทียม มีประโยชน์ช่วยลดไขมันและคอเสสเตอรอล์ ได้เป็นอย่างดี คนที่นี้่จะใช้ต้น Leek ต้มกินคู่กับอาหารอบ ทำ Creamed Leeks หรือไม่ก็จะทำเป็น Leeks Soup เสียส่วนใหญ่ บางครั้งที่บ้านนกก็จะใช้ต้น Leek มาทำปรุงอาหารไทย ใช้แทนต้นกระเทียมที่หาซื้อไม่ค่อยจะได้แถมราคาแพง

ส่วนผสม 
ตับหมูหั่นชิ้น 150 กรัม
กระเทียมสับ 2 กลีบ
กระเทียมต้นหั่นท่อน  2  ต้น (กระเทียมต้น กระเทียมฝรั่ง หรือ  Leek เป็นชื่อหลายๆ คนเรียกกัน)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดตับหมู หั่นชิ้น พักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  ใส่กระเทียมลงผัดเจียวจนหอม
2. ใส่ตับหมูลงผัด เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้น ผัดจนกระทั้งตับหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย 
3. ใส่ต้นกระเทียม น้ำเปล่าเล็กน้อย ลงในกระทะ ผัดจนทุกอย่างสุก ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ


***Leek (กระเทียมต้น หรือกระเทียมฝรั่ง) นกซื้อจากห้างฯ  เขียว ๆ สด ๆ ใหม่เลยค่ะ***

หมูผัดพริกใบโหระพา

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ ตามชอบ (นกใช้เนื้อหมูสันใน 1 ชิ้น )
กระเทียม 4-5  กลีบ

พริกขี้หนู  ตามชอบ

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง  ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก

ใบโหระพาเด็ดใบ 2 กิ่ง

ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น  เล็กน้อย

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า   เล็กน้อย

น้ำมันพืช  สำหรับผัด

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ
2  ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องที่โขลกผัดให้พอหอม

3. ใส่เนื้อหมู  ผัดจนหมูเริ่มสุก  ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดให้เข้ากัน

4. ใส่เหล้าจีนลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนทุกอย่างสุก ชิมรสตามชอบ

5. ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตับหมูผัดพริกสด

ส่วนผสม
ตับหมู 150 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกสดหั่นแฉลบ  ตามชอบ (นกใช้พริกสดสีเขียวประมาณ 7-8 เม็ด)
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืช  สำหรับผัด

วิธีทำ
1.ตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดตามชอบ พักไว้
2.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชในกระทะ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มอุ่นเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
3.ใส่ตับหมูลงไปในกระทะ ผัดให้ตับหมูพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย

4.ใส่พริกสดลงไป ผัดเร่งไฟให้แรงขึ้น ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

กุ้งผัดหัวไชเท้าสด

หัวไชเท้าหรือหัวไช้เท้า เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับผักกาด เป็นผักที่หาซื้อง่าย มีขายตลอดทั้งปี ที่บ้านจะซื้อมาปรุงอาหารอยู่บ่อยครั้ง หัวไชเท้ามีสรรพคุณเป็นยารักษาโรคตามตำราพื้นบ้าน หัวไชเท้ายังมีคุณประโยชน์ต่อผิวพรรณอีกด้วย ทุกครั้งที่พูดถึงหัวไชเท้าหลาย ๆ คนมักจะนึกต้มจืด หรือไม่ก็แกงเสียส่วนใหญ่ จริงๆ แล้วหัวไชเท้าสามารถทำเมนูได้หลากหลายอย่างเมนูที่นกทำในวันนี้ว่าแล้วเข้าวครัวกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม
หัวไช้เท้าหั่นเส้น 1/2 หัว
กุ้งสด 10  ตัว
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   เล็กน้อย
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
เกลือป่น  เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน  2  ต้น
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่า สำหรับต้มหัวไชเท้า

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตา พอน้ำเดือด ใส่หัวไช้เท้าลงต้มให้พอเริ่มนิ่ม  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้พอสำหรับผัด เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอหอม
3. ใส่กุ้งลงผัด พอกุ้งเริ่มสุก ใส่หัวไชลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เกลือป่น และน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ต้นหอม ผักชีลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสิร์ฟได้เลย

***สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่ชอบหัวไชเท้าหวาน หรือหัวใชเท้าดอง แต่หาตลาดซื้อไม่ได้ คิดจะทำเอง  นกได้เขียนสูตรเอาไว้แล้วสามารถเข้าไปอ่านสูตรได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://nd-thaifood8.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_16.html***

ผัดผักบุ้งหมูสับ

เจ้าผักประจำที่ขายผักจากเอเซียทุก ๆ วันอังคารบอกว่าหลังจากวันนี้ไปจะไม่มาขายผักที่ตลาดนี้อีก เค้าจะลดตลาดเตรียมตัวพัก (retire) อายุมากขึ้นเลยอยากจะหยุดขายสักหนึ่งตลาด นั้นก็คือตลาดเมืองที่นกอยู่ ส่วนอีกสองตลาดซึ่งอยู่ห่างจากบ้านไปมากพอควร เค้ายังขายอยู่หากต้องการจะซื้อก็ตามไปซื้อได้ ฟังแล้วเศร้าเลย เพราะเวลานกเข้ามาซื้อของในเมืองทุก ๆ ครั้ง ก็แวะเข้าร้านผักซื้อผักสมุนไพรจากเมืองไทยที่ร้านนี้ติดมือกลับบ้านเป็นประจำเลย วันนี้นกเลยซื้อผักสมุนไพรมาหลายอย่างบางอย่างซื้อกักตุนเอาไว้เลยเพราะนานกว่าจะได้มีเวลาตามไปซื้อกันอีก

ส่วนผสม
หมูสับ  50  กรัม
กระเทียมทุบสับหยาบ 5-6 กลีบ
พริกขี้หนูสดทุบหยาบ 2 ดอก
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย หยิบมือ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. เด็ดผักบุ้งตามขนาดที่ต้องการ เอาส่วนก้านแข็งทิ้งไป จากนั้นล้างน้ำ สงใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงไปในจากผักบุ้ง รอผัด
3. ใส่น้ำมันในกระทะเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทั้งน้ำมันร้อน ใส่หมูสับลงผัดในกระทะ ยีให้หมูกระจาย พอหมูเริ่มสุก เร่งไฟในเตาให้แรงขึ้น
4. ใส่ผักบุ้งที่มีส่วนผสมรอผัดไว้แล้ว ผัดเร็ว ๆ ไปมา 4-5 ครั้งปิดไฟในเตาตักใส่จากยกเสิร์ฟร้อนๆ ๆได้เลยค่ะ

ผัดกาดแก้วทอดน้ำปลา

นกเป็นคนหนึ่งที่ชอบผักกาดแก้ว ส่วนใหญ่จะเอามาทำเป็นผักสลัด  แต่นอกจากสลัดผัดแล้วผักกาดแล้วยังนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกอย่างเมนูอาหารลูกครึ่งไทยจีนที่นกจะทะวันนี้ มีส่วนผสมไม่มากใช้เวลาปรุงไม่นาน แถมอร่อยถูกใจหลายๆ คนที่ได้กิน สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวที่ไม่ค่อยมีเวลา ต้องการเมนูรวดเร็ว นกแนะนำทำเมนูผักกาดแก้วทอดน้ำปลารับรองว่าจะติดใจ

ส่วนผสม
ผักกาดแก้ว 10-12 ใบ
กระเทียมสับ  2-3 กลีบ
น้ำปลาแท้  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำมันพืช  สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ฉีกผักกาดแก้วเป็นชิ้นๆ เล็กใหญ่ตามชอบล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำมันเริ่มร้อน เจียวกระเทียมให้พอหอม
3. ใส่ผัดกาดแก้วลงในกระทะ ทิ้งไว้จนผักกาดแก้วด้านล่างเริ่มสุก แล้วพลิกอีกด้านขึ้นทอดให้ผักเข้ากับน้ำมัน ผักกาดสุกทั่วตะล่อมไว้ตรงกลางกระทะ
4. ราดน้ำปลาที่ผสมลงไปรอบ ๆ ขอบกระทะจะร้อนเป็นสีน้ำตาล ได้กลิ่นหอมของน้ำปลา คลุกผักกาดแก้วให้ทั่ว ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ผัดถั่วงอกกุ้งเต้าหู้

สวัสดีปีใหม่นี้ นกขอให้เพื่อนชาวครัวทุกๆคนมีความสุข สุขภาพร่างกายที่แข็งแรง คิดหวังสิ่งใดของให้สมความตั้งใจ  ร่ำรวยเงินทอง สำหรับปีใหม่นี้นกขอเริ่มด้วยสิ่งดี ๆ ด้วยอาหารที่เสริมมงคลกันเถอะค่ะ อย่าง เมนูผัดถั่วงอกเต้าหู้ที่บ้านมักจะทำกินในช่วงเริ่มต้นปีใหม่ดี ๆ ความหมายเริ่มต้นจากถั่วงอก ให้ความหมายในเรื่องของความเจริญงอกงาม ความก้าวหน้าในหน้าที่การงานที่ทำ หากทำการค้าขายก็ให้มีเงินทองร่ำรวยยิ่ง ๆ ขึ้นไป กุ้ง (เซีย xiā) ตามความเชื่อของชาวจีน กุ้งหมายถึง ชีวิตที่รุ่งเรือง และส่วนของเต้าหู  ซึ่งมากจากภาษาจีนกลางที่ออกเสียงว่า โตวฟู (Dòufu) มีความหมายคล้องกับคำว่า ซิ่งฟู (Xìngfú)  ที่แปลว่าควาสุข ทั้งหมดเป็นอาหารมงคลที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ดังนั้นปีใหม่นี้เรามาเริ่มต้นสิ่ง ดี ๆ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม
ถั่วงอก  200 กรัม
เต้าหู้ทอด 80 กรัม 
กุ้งสด ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง  ตามชอบ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้นใหญ่
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำซุป หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่ถั่วงอก ลงในชาม พริกชีฟ้า ซีอิ้วขาว  ซอยหอยนางรม และน้ำตาลทราย ในชามพักไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลางใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยตามชอบ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม
3. พอกระเทียมเริ่มมีสีเหลืองๆ ใส่กุ้ง ผัดให้กุ้งเริ่มสุก ใส่เต้าหู้ทอดลงไปผัด ๆ สักพักให้เต้าหู้และกระเทียมเข้ากันเร่งไฟในเตาให้แรงขึ้น
4. นำถั่วงอกพร้อมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ เติมน้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ 
5. ใส่ขึ้นฉ่ายผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิรฟ์  คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ


***สำหรับถั่วงอกนกปลูกเองเลยไม่ได้ตัดรากออกแค่เก็บเปลือกถั่วออก ล้างน้ำสรงใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเตรียมพร้อมผัด***

ไชโป๊วหวานผัดไข่

นกดองหัวไชเท้าเอง เพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ตามลิงค์นี้ค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_79.html  หัวไชเท้าหวานนกทำไว้เยอะ ส่วนใหญ่นกจะเอามาผัดใส่ไข่กินกับข้าวต้ม หรือไม่กินเป็นผักดอง แล้วแต่โอกาส เมนูนี้นกไม่ค่อยได้ทำกินสักเท่าไรเรา

ส่วนผสม

หัวไชโป๊หั่นฝอย ตามชอบ  (นกใช้พอผัดจานเล็ก)

เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 2 กลีบ

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. หั่นฝอยหัวไชโป๊หวานขยำในน้ำ เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งบนเตา ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้หอมเหลือง จากนั้นใส่หมูลงไปผัดพอสุก
3. ใส่หัวไชโป๊ลงไปผัดกับหมู ผัดให้เข้ากันดีแล้วกันเอาไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่ให้พอแตก รอจนไข่สุก
4. ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาวและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟ ได้เลย


***นกหั่นเป็นเส้น ๆ ขนาดตามชอบ (เล็กบ้างใหญ่บ้างไม่เท่ากันสักเท่าไร)***

ไก่ผัดไข่

 วันนี้นกขอทำเมนูง่าย  ๆ แต่อร่อยกินคู่กับข้าวต้มกุ๋ย หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นกัน สำหรับไก่ผัดไข่ ที่บ้านจะใช้ไข่จากไก่ตัวเล็ก ที่เรียกว่า Bantam ซึ่งไข่ของไก่Bantam มีขนาดเล็ก ไม่มีขายตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไป เป็นไก่ที่เลี้ยงตามบ้านเสียส่วนใหญ หากไก่บ้านไหนออกไข่เยอะๆ เค้าจะนำมาใส่กล่องวางขายไว้หน้าบ้าน คนที่นี้จะเรียกว่า free range egg ไข่ที่ได้จะเป็นไข่สด เก็บกันทุกวันเลยค่ะ และก่อนจะลงมือทำขอเทียบให้เห็นความแตกต่างระหว่างไข่ไก่ปกติ กับไข่ไก่   จะเห็นว่าต่างกันครึ่งต่อครึ่งเลยที่เดียว (ไข่ไก่ Bantam  2 ฟอง เทียบกับไข่ไก่ปกติ  1 ฟอง)

ส่วนผสม

ไข่ไก่ Bantam 5  ฟอง
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
กระเทียมสับ 3  กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อน 2  ต้น
พริกไทยป่น   หยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   2  ดอก
น้ำมันพืช สำหรับผัด 

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม 
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัด พอเริ่มสุกให้เลื่อนขึ้นไปด้านบนเล็กน้อย แล้วตอกไข่ใส่ ลงไปตรงที่ว่าง
3. ยีไข่ในกระทะให้แตก พอไข่เริ่มสุกผัดเคล้ารวมกับเนื้อไก่  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ส่วนผสมทุกอย่างสุก
4. ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จึงตักขึ้นใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย


***รูปภาพไก่ Bantam จากอินเตอร์เน็ท***

ผัดวุ้นเส้นไข่เค็มหมูสับ

ส่วนผสม
วุ้นเส้น ( แช่น้ำให้นุ่มและเสด็ดน้ำแล้ว) 1 ห่อเล็ก
ไข่เค็มดิบ 1 ฟอง 
หมูสับ  100 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หอมใหญ่  1/2 หัว
กระเทียมดองหั่นซอย  1 หัว (ถ้ามี นกไม่มีเลยไม่ได้ใช้)
ต้นหอมผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง  ตามชอบ
คื่นช่าย 1 ต้น
ซีอิ๊วขาว  เล็กน้อย
น้ำมันหอย  เล็กน้อย
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียบสับลงเจียวให้พอหอม ใส่หอมใหญ่
2. ใส่หมูสับ ผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก ใส่ไข่ใส่ลงผัด ยีไข่ให้แตกผัดจนกระทั้งไข่สุก
3. ใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดจนกระทั่ง วุ้นเส้นนุ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น กระเทียมดอง ชิมรสตามชอบ
4.  ผัดให้ทุกอย่างสุก ใส่ต้นหอม ผักชี คื่นช่ายและ พริกชี้ฟ้า ลงไปผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง จากั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิรฟ์ได้เลยคะ


***สำหรับไข่เค็มที่บ้านจะดองไข่เค็มเอง นกใช้ไข่ไก่ทำเสียส่วนใหญ่ ไข่แดงเลยไม่ค่อยแดงอย่างกับไข่เป็ด แต่ก็ใช้ทดแทนกันได้ค่ะ หากเพื่อน ๆชาวครัวสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2008/03/blog-post_5834.html  ***

ปลาทอดราดผัดเปรี้ยวหวาน

ช่วงนี้นกใช้ปลาSea Bream มาทำอาหารบ่อยครั้งก็ว่าได้ค่ะ ราคาไม่แพงคิดเป็นเงินไทยก็ตกประมาณตัวละ 130 บาทเห็นจะได้  นกใช้ปลา Sea Bream  ทำเมนูอบอยู่หลายรอบ วันนี้เปลี่ยนเป็นเมนูไทย ๆ กันบ้าง เมนูนี้ออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เมูนนี้แฟนคลับที่บ้านชอบถือเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ต้องจดเก็บไว้เลยละค่ะ

ส่วนผสม

ปลาSea Bream  1 ตัว
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
น้ำส้มแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ  2  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  3 กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2  หัว
แตงกวาหั่นชิ้น 1/4  ลูก
แครรอทหั่นเส้น 1/2  ลูก
สับปะรดหั่นชิ้น 100  กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน  2  ต้น
พริกหวานหั่นชิ้น   1/2  ลูก

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืช สำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด บั้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน คลุกเกลือป่นเล็กน้อย พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดให้ปลาสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชให้พอสำหรับผัดลงไป รอจนกระทะร้อนใส่กระเทียมสับลงมาเจียวให้หอม ใส่หอมใหญ่ สับปะรด พริกหวาน ผัดจนผักเกือบสุกดี
4. ใส่ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำส้มแอปเปิ้ล ซอสมะเขือเทศ  น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ จัดปลาใส่จานตักเปรี้ยวหวานราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟได้เลย

ปลาเจี๋ยนเต้าเจียว

นกทำเมนูปลาราดเต้าเจียวไปแล้วครั้งหนึ่งใช้ปลาแซลมอนทำ หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจสูตรอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/04/blog-post.html  วันนี้ได้ปลาสดจากตลาดปลา เลยเอามาทำเมนูเจี๋ยนเต้าเจียว เอาใจคนรักเมนูปลาอีกครั้ง ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ปลาทอด 1 ตัว
หมูสับ  เล็กน้อย 
เต้าเจียว  1  ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอย 1 แง่ง
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำซุป  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ขิงลงไปผัดให้หอม
2. ใส่หมูสับลงไปผัด พอหมูเริ่มสุก ใส่เต้าเจี้ยว  ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ผักชี ผัดเร็ว ๆ ปิดไฟในเตา ตักน้ำราดลงบนปลาทอดพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมูผัดหน่อไม้

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้น พอคำ 150 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นบาง  200 กรัม
กระเทียมสับ 5 กลีบ
พริกไทย  หยิบมือ
พริกขี้หนูสับ   ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา   ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย และพริกขี้หนู ให้พอหยาบ ๆ ตามชอบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก
4. ใส่หน่อไม้ ใช้ไฟแรง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ โรยใบโหระพา ผัดเร็ว ๆให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ผัดพริกแกงหมูสามชั้นถั่วแขก (French Beans)

ถั่วแขก (French Beans)  คล้าย ๆ ถั่วฝักยาว แต่ฝักจะสั้นกว่า รสชาติหวาน  คนที่นี้่จะกินสด ๆ เป็นผักสลัด หรือไม่ก็เอาไปต้มกินคู่กับอาหาร ถั่วแขก (French Beans) ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายคนที่นี้นิยมกินกันเยอะค่ะ  นกซื้อติดตู้เย็นเป็นประจำเลยละค่ะ แล้วแต่ว่าจะว่าใช้ทำอาหารไทย หรืออาหารฝรั่ง  แฟนคลับชอบกินแบบต้มเป็นผักกินคู่กับอาหารอบ

ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ 250 กรัม
ถั่วแขก(French Beans)  ตามชอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต
น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบโหระพา ตามชอบ

พริกชี้ฟ้า/พริกขี้หนูสดหั่นเฉียง  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยให้พอผัดเครื่องแกง จากนั้นเอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมแตกมัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเนื้อหมูสุก ผัดให้มันหมูสามชั้ันออกสักหน่อย
2. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเนื้อหมูสุก ผัดให้มันหมูสามชั้ันออกสักหน่อย
3. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากันจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
4. เร่งไฟให้ร้อนขึ้นผัดให้ทุักอย่างเข้ากันดี ถั่วสุก ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า/พริกขี้หนูสดหั่นเฉียง ผัดให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

หมูสามชั้นผัดเต้าหู้ยี้

ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้น  1/2 หัว
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกหั่นเฉียง ตามชอบ
เต้าหู้ยี้แดง 2 ก้อน
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย       

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
2. ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่อพอเริ่มสุก ใส่หมูสามชั้นลงผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก
3. ใส่เต้าหู้ยี้ลงผัดยีให้เต้าหู้ยี้ละเอียด ใส่พริก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ


***เต้าหู้ยี้ที่นกใช้ เป็นเต้าหู้ยี่ที่เค็มไม่มาก  นกเลยได้ใส่น้ำปลาปรุงรสไปอีกนิดหน่อย เพื่อน ๆ ชาวครัวชิมเสียก่อนนะค่ะ แล้วค่อยใส่น้ำปลา***

มะระขี้นกผัดกะปิ

ช่วงนี้อากาศเริ่มเปลี่ยน เลยต้องดูแดสุขภาพกันหน่อย เค้าว่ากันว่ากินมะระดีต่อสุขภาพ เรียกว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา มะระขี้นกที่นี้หาซื้อง่ายกว่ามะระจีนเสียอีก ลูกค่อนข้างใหญ่พอควร ไม่ค่อยเหมือนมะระขี้นกที่เคยเห็นในเมืองไทย นกซื้อมาทำอาหารอยู่บ่อยครั้ง

 

ส่วนผสม
มะระขี้นก 2  ลูก (ลูกขนาดกลาง ๆ)
เกลือป่น  เล็กน้อย
เนื้อหมูสับ 120  กรัม
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทุบสับ  ตามชอบ
หอมแดงสับ  2 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกเหลืองหั่นเฉียง   ตามชอบ 
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำมะระหั่นชิ้นคลุกกับเกลือป่นหมักทิ้ง ไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่มะระลงลวก ปิดฝาหม้อต้มทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที ครบกำหนด ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ละลายกะปิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม หอมแดงกับพริกขี้หนูลงผัดให้พอหอม
4. ใส่หมูลงผัดต่อ จนหมูเริ่มสุกใส่กะปิลงผัดให้เข้ากับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาล
5. ใส่มะระที่หั่นต้มไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่พริกเหลือง ชิมรสตามชอบปิดไฟในเตาตักใส่จานเสิร์ฟ


***สำหรับความเค็มให้ปรับรสชาติกันเอง เพราะกะปิแต่ละที่มีรสเค็มต่างกันไป***

หมูสับผัดกะปิ

ส่วนผสม
หมูสับ 300  กรัม
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน  6 ต้น
กะปิ  1 ช้อนชา
กระเทียมสับ  4 กลีบ
พริกสับ     ตามชอบ
หอมแดงซอย  3   หัว
ซีอิ้วขาว   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งบนเตาเปิดไฟปานกลางพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียม พริก หอม ลงผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อหมูสับลงผัดต่อให้เข้ากัน ผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงผัด จากนั้นนำกะปิ ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย พอละลายกะปิ
3. ใส่กะปิลงในกะทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุกหมด ตักใส่จานยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

หมูอบผัดเต้าเจียวCourgette

นกซื้อเต้าเจียวจากร้านขายของคนจีนจากเมืองที่แฟนคลับทำงาน นกจะไปเที่ยวที่นั้นบ่อยครั้ง เรียกว่าตามแฟนคลับไปนะค่ะ จริง ๆ แล้วจุดประสงค์หลักๆ ของนกก็จะไปซื้อของนำเข้าจากเอเชียนั้นละค่ะ ที่นั้นมีหลายร้านเลยที่เดียว นกไปเจอะเต้าเจียวเม็ดใหญ่มาก ๆ เป็นของนำเข้าจากไต้หวัน เวลาใช้ก็จะไม่เยอะเพราะรสชาติเค็ม และมีกลิ่นหอมกว่าเต้าเจียวยี่ห้อดังของเมืองไทย

วิธีทำ
หมูอบ 250 กรัม
ลูก Courgette หั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก  (หรือจะเรียกว่าลูกซุกินี/แตงกวาญี่ปุ่น)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำเปล่า   เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่หมูอบลงผัดให้พอเข้ากับกระเทียม
3. ใส่ลูก Courgette ลงผัดต่อ ใส่เต้าเจี้ยว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอให้ผักสุกปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

กุ้งหมึกผัดน้ำพริกเผา

span style="color: #38761d;">หากจะพูดถึงน้ำพริกเผาอยู่เมืองไทยคงหาซื้อง่าย สำหรับนกแล้วค่อยข้างหาซื้อยากพอควร ส่วนใหญ่จะทำกินเอง ตอนแรกคิดว่าอยาก แต่พอทำเข้าจริงๆ ไม่อยากอย่างที่คิดไว้เลย ส่วนสูตรนกได้จากแม่ตอนที่ท่านมาเที่ยวที่นี้ เรียกว่าทำแบบไม่ต้องชั่งตวงกันเลยค่ะ หลังจากแม่กลับเมืองไทย นกก็ทำน้ำพริกเผากินเป็นประจำเลยค่ะ น้ำพริกเผาที่บ้านจะทำหวาน ๆ ปนเผ็ดนิด ๆ เอาไว้ใช้ปรุงอาหาร หรือไม่ก็ทำเป็นไส้ขนมปัง

ส่วนผสม
กุ้งสด 8 ตัว 
ปลาหมึกหั่นแว่น  2  ตัว
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  3  กลีบ
หอมใหญ่หั่นเฉียง 1/2 หัว
พริกหวานสีแดง หั่นเส้น 1/2  ผล
พริกสดหั่นท่อน  ตามชอบ
แครอทหั่นเส้น 1/2  หัว
ต้นหอมหั่นท่อน  2   ต้น
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด   

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม
2. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ผัดให้เข้ากัน
3.. ใส่หอมใหญ่ ใส่พริกหวาน แครอท ผัดพอสุกทั่ว 
4. ใส่น้ำพริกเผา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกสดคนให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ปลา Dover Sole ทอดขมิ้น

เมื่อวานนี้นกและแฟนคลับไปเที่ยวเมืองชายฝั่งทะเลกันมากค่ะ อากาศค่อยข้างดีมีแดดอ่อนอุ่นกำลังดี นอกจากเป็นเมืองที่น่าเที่ยวแล้ว ที่นั้นยังมีร้านขายปลาที่นกและแฟนคลับชอบแวะไปซื้อปลาติดมือกลับบ้านเป็นประจำ ร้านนี้เค้ามีเรือหาปลาเอง และจะออกเรือไปหาปลาทุกวัน ในแต่ละวันปลาก็จะแตกต่างกันไป ความสดไม่ได้พูดถึง บอกได้เลยสดจริงๆ  นกและแฟนคลับได้ปลาเยอะพอควร โดยเฉพาะ ปลา Dover Sole ซื้อมาหลายตัวเลยค่ะ บ้านที่เมืองไทยเราเรียกปลาDover Sole ว่าปลาตาเดียว  แต่นกเคยได้ยินบางคนเรียกปลาลิ้นหมา แล้วเพื่อน ๆ ชาวครัวเรียกปลานี้ว่าปลาอะไรค่ะ

ส่วนผสม 

ปลาสด 2  ตัว (ปลา Dover Sole)

เกลือป่น  1ช้อนชา

กระเทียม  6-8  กลีบ

พริกไทย 1 ช้อนชา

ขมิ้นป่น  1 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้พุงออกให้เรียบร้อย พักให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกเกลือป่น กระเทียม พริกไทย และขมิ้น ให้ละเอียดตามชอบ

3. นำเครื่องผสมที่โขลกไว้มาทาลงบนตัวปลาให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ1-2 ชั่วโมง  (นกหมักปลาตอนเช้า ทอดเป็นเมนูมื้อเย็น)

4. ครบกำหนดแยกปลาและกระเทียมออกจากกัน นำปลาลงทอดให้สุกเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำส่วนผสมกระเทียมลงทอดให้กรอบจัดปลาใส่จานโรยด้วยกระเทียมกรอบยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ปลาทอดกรอบ ๆ กินคู่กับแกงส้ม อร่อยจังหรูเลยค่ะ***

ไก่ทอดเกลือ

ส่วนผสม
น่องไก่ติดสะโพกหั่นชิ้น 4 ชิ้น (หั่นเนื้อให้แยกจากกันเวลาทอดจะได้สุกง่าย)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผงปาริก้า (Paprika) ตามชอบ
พริกไทยป่น  ตามชอบ
ผงปรุงรสหมู เล็กน้อย
น้ำมันพืช  สำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น ผงปาปริก้า ผงปรุงรส  คนให้เข้ากันจากนั้นนำไก่ลงหมักประมาณ 15-20 นาที
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันเดือด ใส่ไก่ลงไปทอด
3. ค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนไก่สุกเหลืองกรอบ เร่งไฟให้แรงขึ้นทอดต่ออีกสักพัก จากนั้นตักไก่ทอดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ