ผัดโป๊ยเซียน

ผัดโป๊ยเซียนเป็นการนำส่วน 8 อย่างมาผัดรวมกัน โป๊ย แปลว่า 8 ในความหมายของภาษาจีนแต้จิ๋ว หรือบางครั้งอาจได้ยินเพื่อน ชาวครัวหลายๆ คนเรียกว่าผัดแปดเทพ  สำหรับส่วนผสมของผัดโป๊ยเซียนนั้นแล้วแต่จะเลือกใช้กันค่ะ ผัดโป๊ยเซียนของนกใส่ทุกอย่างที่มีอยู่ในครัวที่บ้านมีอย่างหนึ่งที่อยากกินแต่ไม่มีคือฟองเต้าหู้ ลืมไปว่าใช้ทำแกงจืดฟองเต้าหู้เสียหมด สำหรับแกงจืดฟองเต้าหูกระดูกหมู หากเพื่อนชาวครัวสนใจสูตรแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_25.html

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1  ห่อ
เนื้อหมูสันหั่นชิ้น 200  กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 3กลีบ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2 ลูก
คื่นฉ่าย  1 ต้น
ดอกไม้จีนแช่น้ำ ตามชอบ 
ผักกาดขาวหั่นชิ้น  2 ใบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกเล็กน้อย)
น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ซ้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกไทยดำป่น  หยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลางใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2.ใส่หอมใหญ่ และหมูลงผัด พอหมูเริ่มสุก ตอกไข่ลงในกระทะ ยีไข่ให้กระจาย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น
3.ใส่ผักกาดขาว ดอกไม้จีน และวุ้นเส้นลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำหวานผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่คื่นฉ่าย พริกไทยป่นผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตายกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย

เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา นกกับแฟนคลับไปบ้านพ่อกันมาค่ะ ก่อนกลับบ้านแวะไปห้างฯ เพื่อซื้อกับข้าวไว้ทำกินตอนเย็น ปกติแล้ววันจันทร์อย่างนี้แฟนคลับต้องไปทำงานต่างเมืองแล้วละค่ะ แต่อาทติย์นี้แฟนคลับพักร้อน เลยมีเวลาว่างไปไหนมาไหนด้วยกัน จริง ๆ แล้วนกไม่ได้ตั้งใจซื้อปลาแซลมอนมาทำกับข้าวมื้อเย็นนี้หรอกนะค่ะ แต่เห็นปลาสดสีสวยดีเลยทำให้ต้องหยิบใส่ตะกร้ามาด้วย เลยทำให้ต้องเปลี่ยนใจมาทำปลาแซลมอนผัดคื่นฉ่าย เป็นมนูอาหารเย็นวันนี้เสียเลย

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน1 ชิ้น 
คื่นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำมือ
ขิงซอย 1 แว่น
พริกสด พริกชีฟ้าหั่น  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง  ตามชอบ
กระเทียมสับ  3 กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า  เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1. ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ นำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้พอทั่ว พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะให้พอสำหรับทอดปลา ตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาทลงทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อยสำหรับผัด ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว  ชิมรสตามชอบ
4. ใส่เนื้อปลาทอดลงไป ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ ใส่คื่นฉ่าย พริกสด พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน  ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

เป็ดอบผัดขิง

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบหั่นชิ้น  ตามชอบ
กระเทียมสับ  2 กลีบ
หอมใหญ่หั่น 1/2  หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2  เม็ด
ขิงหั่นซอย 1/2  ถ้วย
ซิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
 1. ใส่น้ำมันในกระทะ นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอม ใหญ่เริ่มสุก
2.  ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ไข่เจียวหมูสับ

นกทำเมนูไข่เจียวและมีการเขียนสูตรโพสไว้ในครัวหลาย ๆ เมนูด้วยกัน วันนี้เป็นอีกครั้งที่นกทำเมนูไข่เจียวหมูสับ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ทำกี่ครั้ง ๆ ก็หมดทุกครั้งไม่เหลือ โดยเฉพาะเพื่อน ๆ ชาวครัวที่มีเด็ก ๆ อยู่ที่บ้านรับรองทำแล้วอร่อยถูกใจเด็ก ๆ ทุกครั้งไปค่ะ  สำหรับนกวันนี้แอบใส่พริกสดลดไปนิดหน่อยให้มีรสเผ็ด ๆ นิด ๆ กินคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1  ช้อนชา
พริกไทยป่น หยิบมือ พริกสดซอย  เล็กน้อย
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1 ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีไข่ด้วยส้อมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่หมูสับ ต้นหอม ลงไปตีให้เข้ากันไม่ให้หมูติดกันเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น
2 ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไปทอด กลับด้านให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ ตามชอบค่ะ

หมูสับผัดปลาเค็มฝรั่ง(Anchovy)

หมูสับปลาเค็ม เมนูกินคู่กับข้าวต้ม เป็นอาหารของคนจีนที่หลายๆ คนรู้จัก  เวลานกทำหมูสับปลาเค็ม ส่วนใหญ่แล้วนกจะใช้ Anchovy ในการทำหมูสับปลาเค็มเพราะหาซื้อได้ง่ายขายทั่วไปตามห้างฯ  หากพูดถึงปลาเค็มแล้วนาน ๆ นกจะทำปลาเค็มตากแห้งกินสักครั้ง เรียกว่าอยากกินจริง ๆ

ส่วนผสม
หมูสับ 250  กรัม
ปลาเค็มฝรั่ง 4  ตัว (Anchovy)
พริกขี้หนูซอย  ตามชอบ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ต้นหอมซอย 1  ต้น
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับ ผัดให้หมูกระจายไม่ติดเป็นก้อนๆ ผัดให้หมูพอเริ่มสุก
3. ใส่เนื้อปลาเค็ม  พริกขี้หนู ลงผัดต่อ ปรุงรสปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดกระเพาหมูอบ

มาแล้วจ้าใบกะเพราแสนแพง หากมีที่อื่นให้ซื้อจะไม่ซื้อเจ้าผักร้านนี้เลย ทุกๆอย่างที่นำเข้ามาจากเมืองไทยแพงหมด นกเคยซื้อจากร้านออน์ไลด์ ราคายังถูกกว่าเยอะ แต่นั้นละต้องสั่งซื้อสินค้าใจวงเงินที่ทางร้านกำหนด แถมต้องจ่ายค่าขนส่งอีกเลยไม่ค่อยสั่งซื้อสักเท่าไร บางครั้งจะให้แฟนคลับซื้อผักบางอย่างจากร้านในเมืองที่แฟนคลับไปทำงาน แต่ก็มีไม่ครบทุกอย่าง นกเคยปลูกต้นกะเพราเองแต่ไม่ได้ผล อยู่เมืองไทยใบกะเพราไม่ต้องซื้อ แม่ปลูกข้างบ้านไว้ไม่ค่อยกินสักเท่าไร บ่นไปก็เท่านั้น เพราะเราต้องการใช้ ก็ต้องซื้อจริงไม่ค่ะ

ส่วนผสม
หมูอบ ตามชอบ (นกใช้หมูอบจาก Sunday roast มาใช้ค่ะ)
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 2 ฝัก
น้ำมันหอย 1 ชต
ซีอิ้วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
ใบกะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกัน พอหยาบ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
3. ใส่หมูอบและถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ชิมรสตารมชอบ
4. ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เส่ริฟพร้อมข้าวสวยตามด้วยไข่ดาว หรือไข่เจียว ร้อยๆ เลยค่ะ

ผัดกะเพราเป็ดอบ

เวลาไปห้าง ฯ นกมักจะไปเดินดูราคาเป็ด หากราคาแพงมากนักก็จะซื้อมาอบกินคู่กับน้ำเกวี่  หลังจากกินไปแล้วหนึ่งมื้อ ยังเหลือเนื้อเป็ดอีกจำนวนหนึ่ง นกจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ทำเมนูอย่างอื่น หากยังไม่อยากทำก็จะเก็บแช่ช่องแข็งไว้  อย่างวันนี้เนื้อเป็ดเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาผัดกะเพากินเป็นอาหารจานเดียว เสิรฟ์คู่กับไข่ดาวร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อเป็ดอบ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3  เม็ด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  2  ฝัก
ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ  
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ พริกและกระเทียมลงผัดให้พอหอม
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่อ จนถั่วเริ่มสุก
2.ใส่เนื้อเป็ดอบลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพรา ลงผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  ปิดเตาในเตาได้เลยค่ะ

ปลาทอดราดซอสมะขาม

หากพูดถึง "มะขาม" คนที่นี้ไม่เคยเห็นลูก เห็นต้นมะขามมาก่อน แต่จะรู้จักในรูปแบบของ Tamarind  sauce ที่มีรสเปรี้ยว  ๆ หวาน เป็นน้ำจิ้ม หรือจะน้ำราด นกจำได้ว่าทำครั้งแรกแฟนคลับบอกซอสแบบนี้เคยกินมาก่อน อ่าวเป็นงั้นไป แฟนคลับบอกว่า Tamarind  sauce หาซื้อง่ายที่ห้างฯ แต่รสชาติที่นกทำอร่อยกว่าเยอะ แหมพูดแบบนี้ยิ้มแก้มปริไปเลยค่ะ นกทำกินอยู่หลายครั้งแต่ไม่เคยนำลงในครัว เลยวันนี้ทำอีกเลยนำมาให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกันค่ะ

ส่วนผสม
ปลาสดขนาดกลาง  1 ตัว   (ปลา Sea Bass)
หอมเจียว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ    ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   2  เม็ด
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด และผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านพักทิ้งไว้สักครู่ 
2. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันในกระทะให้พอทอดปลา เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด จนปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ตักน้ำมันในกระทะตั้งไฟ ให้เหลือน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นๆ ชิมรสชาติตามชอบ ปิดเตา
4. นำปลาทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี และพริกชี้ฟ้า ยกเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

***นอกจากปลาแล้วยังนกยังใช้คู่กับ เนื้ออกเป็ด กุ้ง  ก็อร่อยเช่นกัน***

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม
ไก่  ตามชอบ  (นกใช้ไก่ส่วนกระดูกหลัง และส่วนสะโพก)
น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. หมักไก่กับน้ำปลาแล้วเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่วชิ้นไก่ หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ลดไฟให้เหลือปานกลาง จากนั้นนำไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ