Homemade fish & chips

Fish &Chips เมนูยอดนิยมของคนอังกฤษใครๆ กินแล้วก็ติดใจ Fish &Chips กันทั้งนั้นค่ะ สำหรับร้าน Fish & Chips ที่นี้หาง่ายมาก ๆ มีร้าน Fish &Chips เต็มไปหมด เหมือนร้านข้าวเหนียวไก่ทอดบ้านเรานะค่ะ เจ้าไหนอร่อย ไม่อร่อยก็ขึ้นชื่อก็อยุ่ที่ตัวแป้งทอด สำหรับนกแล้ว นกชอบกินแบบแป้งเบาบางกรอบ หลาย ๆ ร้านที่นี้จะทำแบบแป้งหนา เรียกว่าหนักเนื้อแป้งก็เป็นได้ค่ะ ส่วนใหญ่คนอังกฤษนิยม กินปลา Cod กันค่ะ เค้าบอกว่าเป็นปลาที่มีเนื้อเยอะ หรือไม่ก็ปลา Haddock เนื้อปลาไม่เยอะ แต่หวานมีรสชาติกว่า สำหรับนกมักจะทำกินเองที่บ้านเสียส่วนใหญ่ ก่อนจะเขียนสูตร นกขอพูดถึงส่วนผสมที่สำคัญที่เรียกว่า แบตเตอร์ (Batter) เป็นแป้งสำหรับชุปปลาทอด วิธีการคือนำแป้งผสมกับของเหลว ของเหลวที่ว่านี้จะเป็น น้ำเปล่า  น้ำโซดา (sparkling water) หรือว่า เบียร์ beer แล้วแต่จะเลือกสูตร ส่วนใหญ่คนอังกฤษชอบสูตรเบียร์ค่ะ หลายคนพูดว่าแป้งจะกรอบอร่อยกว่าสูตรอื่น ๆ  สำหรับนกแล้วใช้สูตร น้ำโซดา หรือเบียร์ ขึ้นอยู่กับปลาที่ทอดนะค่ะ สำหรับวันนี้นกใช้สูตรเบียร์ทำแป้งทอด

ส่วนผสม

ปลาสำหรับทอดแล้วแต่ชอบ 2-3 ชิ้น (นกใช้ปลา Sea bass บ้านเราน่าจะเป็น ปลากระพงนะค่ะ)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย

เบียร์ หรือ น้ำโซดา 1 ขวด (นกใช้ผสมพอให้แป้งเหลวชุปทอดได้) 

แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุกปลา 1 ถ้วย

เกลือและพริกไทยป่น สำหรับโรยปลาเล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  ผสมตัวแป้งทอด โดยนำแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดผสมลงในอ่างผสมคนด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นเทเบียร์ลงไปทีละน้อยระหว่างนั้นให้ใช้ตะกร้อมือคนไป เรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากันหมด 

2. โรยเกลือและ พริกไทยลงบนตัวปลา คลุกเนื้อปลากับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบกับแป้งทอดให้ทั่วตัวปลา แล้วจึงนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  จัดปลาใส่จานตักถั่วลันเตาบดวางด้านข้างพร้อมมันฝรั่งทอดและเลมอน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ

***สำหรับถั่วลันเตาบด นกลงสูตรไว้แล้ว เพื่อน ๆ สนใจดูได้จากลิงค์นะค่ะ***

http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/10/homem

ปลาแชลมอนทอดกระเทียม

ส่วนผสม

ปลาแชลมอน  2 ชิ้น

กระเทียมทุบและสับพอหยาบ  4-5 กลีบ

เกลือป่น ¼ ชช

พริกไทยป่น ¼ ชช

น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลางค่อนข้างร้อนใส่น้ำมัน เตรียมไว้
2. เคล้าปลากับเกลือ พริกไทยและกระเทียมให้เข้ากันนำ พอน้ำมันร้อนนำปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นลดไฟลงนำกระเทียมลงทอดให้สุกเหลือง จัดปลาใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมกรอบ เสริฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ปลาทอดกรอบผัดพริกแกง

ส่วนผสม
ปลาแชลมอน หั่นเป็นชิ้น บาง ๆ พอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 300 กรัม)
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต
น้ำปลา 1 ชต
ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 ชต
น้ำมันสำหรับทอด และผัด
น้ำเปล่า


วิธีทำ
1.เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดให้กรอบเหลือง
2.ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออก เหลือไว้พอสำหรับผัดเครื่องแกง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม เติมน้ำเล็กน้อย
3.ใส่น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นนำปลาที่ทอดสุกลงผัดคลุกเค้าให้เข้ากับน้ำพริก ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปิดไฟในเตายกตักใส่จากยกเสริฟ กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

หมูสามชั้นผัดกะปิสับปะรด

นกไม่แน่นใจว่าจะมีบ้านไหนทำหมูกะปิสับปะรดกินบ้าง แต่สำหรับนกแล้วเมนูนี้รู้จักตั้งแต่จำความได้  ฝีมือแม่อร่อยมากๆ  เวลากลับเมืองไทยมักจะใฟ้แม่ทำให้กินเป็นประจำ วันนี้นึกอยากกิน จริงๆ แล้วนกไม่ค่อยทำเมนูนี้สักเท่าไร นานๆ ถึงจะทำสักที่ คิดว่าปีหนึ่ง ๆ นับครั้งก็ว่าได้ เหตุเพราะเวลาผัดกลิ่นกะปิหอมติดบ้าน ยิ่งทำกินหน้าหนาวปิดหน้าต่าง ยิ่งหอมไปกันใหญ่ ส่วนใหญ่จะทำกินหน้าร้อน นกว่าคนไทยกับกะปิ น้ำปลา ของคู่ครัว อดใจไม่กินไม่ได้ใช้ไม่ค่ะ

ส่วนผสม

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม

สับปะรดหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย

หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้น 1 หัว (หอมหัวไม่ค่อยใหญ่ เลยใช้ทั้งหมด)

พริกชี้หนูสวน 3-4 เม็ด

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 2-3 กลีบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ชต

กะปิอย่างดี  1 ชต

น้ำปลา 1 ชช

น้ำมันหอย 1 ชช

ต้นหอมหั่่นเป็นท่อน ๆ 2 ต้น

พริีกชี้ฟ้าหั่นเฉียง  2-3 ดอก

น้ำเปล่าเล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1.โขลกพริกขี้หนูสด หอมแดง และกระเทียมพอหยาบ ๆ จากนั้นนำน้ำตาลและกะปิลงโขลกรวมกัน

2.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันร้อน นำส่วนผสมของกะปิที่โขลกไว้ลงผัดให้พอหอม

3.ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกหอม จากนั้นใส่สับปะรดลงผัดต่อ เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา  ชิมรสตามชอบ รสที่ได้จะเป็นรสเปรี้ยวหวาน ใส่พริกชี้ฟ้า และต้นหอมลงผัดต่อ รอให้เดือดทุกอย่างปรุงสุก ปิดไฟในเตาตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปลาแชลมอนราดผัดขิง

เมนูนี้ทำไว้หลายวันแล้วละค่ะ แต่ไม่ได้ลงสูตรวันนี้มีเวลาเลยนำสูตรมาให้เพื่อนๆ ได้ชิมกัน หลายๆ คน ชอบกินปลาแชลมอน แต่นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี นกหวังว่าเมนูนี้จะเป็นทางเลือกอีกทางสำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวทุก ๆคนนะค่ะ

ส่วนผสม

ปลาแชลมอนหั่นชิ้นพอคำ ทอดจนสุก  (นกใช้ประมาณ 300 กรัม)

แกระเทียมสับ 3-4 กลีบ 

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3-4 ดอก

ขิงหั่นซอยเป็นเส้น ๆ  1  ถ้วย

น้ำปลา  1 ชต

ซิอิ๊วขาว 1 ชต

ซ๊อสหอยนางรม 2 ชต

น้ำตาล 1 ชต

หอมใหญ่หั่น 1/2 หัว

ต้นหอมหั่น 2 ต้น

ผักชีหั่น 3-4 ต้น 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม

2. นำขิงซอย และหอมใหญ่ลงไปผัด จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด ชิมรสตามชอบ

3. ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผัดชี ผัดให้เข้ากัน จากนั้นตักขึ้นราดบนปลาแชลมอนทอดสุก ยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

เต้าหู้ไข่ทรงเครื่อง

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวครัวทุกๆคน ช่วงนี้ที่บ้านนกอุณหภูมิลดลงเรื่อย ๆ  อีกไม่นานก็หนาวกันอีกแล้วละค่ะ เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาห้างสรรพสินค้าแถวบ้าน เค้ากำลังลดราคาน้ำเต้าหู้กล่อง ถูกมากเลยซื้อมา 2 กล่อง เอาไว้ทำเต้าหู้ไข่ และเต้าหู้แข็ง  สำหรับนกแล้ว จะกินเต้าหู้แต่ละครั้งจะต้องทำเอง หาซื้อกินค่อนข้างยาก อีกอย่างนกกินคนเดียว แฟนคลับเค้าไม่ชอบเต้าหู้  ทำให้นาน ๆ จะทำกินสักครั้ง จริง ๆ นี้เมนูนี้นกทำกินอยู่บ่อยครั้งเวลาทำเต้าหู้ไข่กิน แต่ไม่เคยลงสูตรในครัววันนี้มีเวลาจัดการอัพเดทเสียก่อนที่จะลืมอีก

ส่วนผสม

เต้าหู้ไข่ไก่  3 ก้อน

หมูสับ 150 กรัม

เห็ดหอมไม่มีนกใช้เป็นเห็ดขาวสดแทน หั่นเป็นเส้น 3 – 4 ดอก

ต้นหอมซอย 2 ต้น

กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ

แครอท หั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ  ประมาณ  1 หัว

น้ำมันหอย 2 ชค

ซีอิ๊วขาว 2 ชต

น้ำตาลทรายประมาณ 1 ชต

พริกไทยป่นเล็กน้อย ตามชอบ

น้ำเปล่่า ½ – 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด  1 ชต ผสมน้ำนิดหน่อย  (ไม่มีใช้แป้งมันแทนค่ะ)

แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเต้าหู้ไข่สำหรับทอด  2 – 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้แป้งมันแทนค่ะ)

น้ำมันพืช ใช้สำหรับทอดเต้าหู้ไข่

วิธีทํา

1. นำเต้าหู้ไข่ไก่มาหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ  ใช้กระดาษหรือผ้าสะอาดซับน้ำให้พอหมาดๆ

2. นำเต้าหู้ไข่ไก่ที่หั่นแล้วไปคลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพด พอให้แป้งฉาบผิวบางๆ

3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณสำหรับทอด รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เต้าหู้ไข่ตามลงไปทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (เวลาทอดไม่ควรกลับข้างเต้าหู้รอจนกว่าจะเหลืองแล้วค่อยกลับข้าง ไม่อย่างนั้นเต้าหู้จะแตกได้ค่ะ)

4. เทน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ออกให้ปริมาณเหลือพอใช้สำหรับผัด นำกระเทียมสับลงเจียวให้พอหอมเหลือง จากนั้นใส่หมูสับ เห็ด และแครรอท ลงไปผัดให้หอม

5. เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ ½ – 1 ถ้วยตวง เร่งไฟในเตา รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นลดไฟอ่อน ค่อยๆเทแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำนิดหน่อยลงไปทีละน้อย ระหว่างเทใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว จนได้น้ำราดเข้มข้นตามชอบ รอให้เดือกครั้ง ก็ปิดไฟในเตา

6.นำน้ำราดที่ได้ ราดบนเต้าหู้ไข่ที่ทอดไว้แล้ว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยป่นเล็กน้อย ยเกเสริฟได้เลยค่ะ

เต้าหู้ไข่นกทำกินเอง ไม่ได้ซื้อ สูตรตามลิงค์นี้เลยค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2008/04/blog-post.html