ไข่เจียวเบคอน

นกเคยลงสูตรไข่เจียวหอยแมงภู่ มาก่อนหน้านี้แล้วค่ะ วันนี้เปลี่ยนจากหอยแมงภูมาเป็นเบคอนสูตรคล้าย ๆกันค่ะ แต่ต่างกันตรงที่ไข่เจียวเบคอนไม่ใส่เกลือ น้ำปลา หรือซี้อิ้วแต่อย่างไร เพราะเบคอนมีรสเค็มอยู่แล้ว ใส่อีกจะทำให้ไข่เจียวมีรสเค็มมากขึ้นนะค่ะ

วิธีทำ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ต้น
เบคอนหั่นสี่เหลี่ยวลูกเต๋าขนาดเล็ก 250 กรัม
พริกสดหั่นหยาบ ตามชอบ (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
หอมแดงซอยบาง 2-3 หัว
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ซอสมะเขือเทศหรือซ๊อสพริก หรือพริกน้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ
1.ตอกไข่ลงในชามตีจนเข้ากัน ใส่ต้นหอม พริกสด หอมแดง และเบคอน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไว้
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นนำไข่ลงไปในกระทะ ทอดจนกระทั่งเหลืองหอมและสุกทั่วทั้งสองด้าน จากนั้นตักใส่จาน ยกเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซอสมะเขือเทศหรือซ๊อสพริก หรือพริกน้ำปลา ตามชอบได้เลยค่ะ

มะเขือยาว/มะขือม่วงผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ

ฝนตกอีกแล้วละค่ะ สองสามวันนี้มาแปลก หน้าร้อนแท้ ๆ กลับมีลมหนาว แถมยังฝนตกลงมาอีก แฟนคลับบอกว่าสงสัยปีนี้หน้าหนาวคงมาเร็วขึ้นแล้วละมั่ง อากาศเป็นอย่างนี้ไม่สนุกเลยถ้าจะออกไปไหน จริงๆ นกกับแฟนคลับมีโปรแกรมจะไปซุปเปอร์ด้วยกัน พรุ่งนี้จะได้ไม่ต้องตื่นแต่เช้า พอฝนตกนกเลยตัดสินใจไม่ออกไปซุปเปอร์ค้นดูในตู้เย็นว่ามีอะไรอยู่บ้างพอที่จะทำเป็นมื้อเที่ยง อีกอย่างตอนเย็นมีโปรแกรมออกไปดินเนอร์นอกบ้านกันอยู่แล้ว ของแฟนคลับมื้อเที่ยงนี้ขอเป็นขนมปังกับกาแฟเท่านั้นพอ แต่นกติดนิสัยคนไทยต้องกินมื้อเที่ยง ถ้าไม่ได้กินหิวเดี๋ยวหาโน่นนี้กินไม่หยุด ค้นดูในตู้มีมะเขือยาว หมูสับ ได้แล้วเมนูของฉานว่าแล้วลงมือกันเถอะค่ะ

ส่วนผสม

มะเขือยาว หั่นเป็นชิ้น 2 ลูก
หมูสับติดมันนิดหน่อย 250-300 กรัม

ใบโหระพา 4-5 กิ่ง
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
พริกขี้หนูตีพอแตก 5-10 เม็ด

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต
น้ำซุป / น้ำเปล่า ตามชอบ

เกลือป่น สำหรับผสมน้ำแช่มะเขือยาว นิดหน่อย

วิธีทำ
1. นำมะเขือหั่นชิ้นเรียบร้อยแล้ว แช่น้ำเกลือไว้ก่อนเพื่อไม่ให้มะเขือ
2. ตั้งไฟกะทะบนเตาเปิดไฟร้อนค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ เจียวกระเทียมให้หอม
3. ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอหมูเริ่มสุก ใส่มะเขือยาวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย และซีอิ้วขาว จากนั้นเติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าลงไปพอให้มีน้ำผัดนิดหน่อย ผัดจนกระทั้งมะเขือสุก
4. ใส่โหระพา และพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าลงไปคนสองสามที จากนั้นก็ปิดไฟตัดใส่จานยกเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

***ถ้าเพื่อนๆ ไม่ชอบหมูสับจะเปลี่ยนเป็นไก่ก็ได้เช่นกันค่ะ อย่างจานนี้นกใส่เนื้อไก่ทำไว้นานแล้วไม่ได้เขียนสูตรไว้นะค่ะ***

หน่อไม้ผัดไข่

ส่วนผสม
หน่อไม้ปี๊บหั่นเส้นยาว 1 ถ้วย (นกใช้แบบต้ม)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำตาลทราย ตามชอบ

ซีอิ๊วขาว 2 ชช

น้ำปลา 2 ชช

น้ำซุป/น้ำเปล่า ตามชอบ

น้ำมัน 2 ชต

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้พอหอม จากนั้นตอกไข่ใส่กะทะ ผัดยีให้กระจาย

2.ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำซุปนิดหน่อ ผัดให้พอมีน้ำคลุกคลิก ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานเอาใบผักซีแต่งนิดหน่อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***หน่อไม้ผัดไข่ของนก ใส่ซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อยให้มีสีสรรนิดหน่อย เพื่อนๆ จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบส่วนตัวนะค่ะ***

ตับหมูผัดต้นกระเทียม

นกซื้อตับมาแช่แข็งเก็บไว้เกือบๆ สองอาทิตย์ได้มั่งค่ะ รอต้นกระเทียมอยู่นะค่ะ วันนี้ไปตลาดได้ต้นกระเทียมแล้วละค่ะ กลับถึงบ้านลงมือเสียเลย ต้นกระเทียมสดมากๆ เลยค่ะ แต่ต้นไม่ใหญ่อวบเหมือนบ้านเรานะค่ะ จริงๆ แล้วจะผัดกับต้นลีก (Leek) ก็ได้แต่นกอยากกินต้นกระเทียมบ้านเราเลยต้องคอยนานสักหน่อย เมนูนี้แฟนคลับกินด้วย แต่เลือกกินแต่ตับเอากับเค้านั้น เป็น งง ชอบกินกระเทียม แต่ไม่กินต้นกระเทียมไม่เข้าใจจริงๆ เลย

ส่วนผสม
ตับหมูหั่นสไลด์ เป็นชิ้น ๆ 250-300 กรัม
ต้นกระเทียมหั่นเป็นท่อนๆ 1 กำมือ
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
ซี้อิ้วขาว 1 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ตับหมูสไลด์ลงไปผัดจนตับหมูเริ่มสุก เติมซีอิ้วขาวลงไป
2.ใส่ต้นกระเทียมที่หั่นไว้แล้วลงไป จากนั้นใส่น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดต่อไปประมาณ 2-3 นาที หรือผัดจนต้นกระเทียมสุก (อย่าผัดนานนะค่ะ) จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ผัดกะเพราตับไก่ราดข้าว

นกไม่ได้เขียนเมนูเพิ่มเลย มัวแต่เที่ยว ช่วงนี้หน้าร้อน นกกับแฟนคลับเลยหาโอกาสเที่ยวกันนะค่ะ เดียวเข้าหน้าหนาว ก็ไม่ได้ไปไหน หน้าร้อนเป็นหน้าท่องเที่ยวเหมือนกับบ้านเรา ทุกๆ ที่ ที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวเต็มไปด้วยผู้คน ยิ่งทะเลหาดทรายแล้วไม่ต้องพูดถึง คนเยอะจริงๆ พูดถึงแหล่งท่องเที่ยวทีนี้กับที่บ้านเราไม่เหมือนกันตรงที่ค่าใช้จ่าย บ้านเราค่าใช้จ่ายไม่แพงเท่ากับที่นี้ ไม่ว่าจะเป็นที่พัก หรืออาหารการกิน แต่นั้นละค่ะ อยากเที่ยวก็ต้องจ่ายเพื่อน ๆ ว่าอย่างนั้นไม่ค่ะ ผัดกะเพราตับราดข้าวที่เห็นจานนี้ นกทำกินคนเดียวเป็นมื้อกลางวัน นะค่ะ แฟนคลับไปทำงาน คนที่นี้ไม่ค่อยนิยมกินตับไก่ที่นำมาทำและปรุงเป็นอาหารเองมากนัก แต่ชอบที่จะกินตับไก่บดสำเร็จที่เรียกว่า Pate กับขนมปังปิ้ง

ส่วนผสม
ตับไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2-3 ชิ้น
ใบกะเพรา ตามชอบ
พริกขี้หนูสับ ตามชอบ
กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 1/2 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 5 ฝัก
น้ำตาล ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ตับไก่ลงไปผัดต่อ
2. พอตับเริ่มสุกใส่หอมหัวใหญ่ ถั่วฝักยาวลงไปผัด จากนั้นใส่เครื่องปรุงน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้ทั่ว ๆ สองสามครั้ง ปิดไปในเตาตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ ยกเสริฟ คู่กับไข่ดาวหรือไข่เจียวตามชอบได้เลยค่ะ

ผัดไข่ผักกาดดอง

ส่วนผสม
ผักกาดดอง 1 ต้น
กระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ชต
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำซุป ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1 ล้างผักกาดดองให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง จากนั้นหั่นผักกาดดองตามขวางเป็นเส้นเล็กขนาดพอเหมาะ
2 ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟค่อนข้างร้อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใส่ผักกาดดอง น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน
3 พอผัดเข้ากันได้ที่แล้ว ใส่น้ำตาลทรายลงไป แยกผักในเป็นหลุมตกกลางกระทะใส่ไข่ลงไปยีไข่ให้แตกเอาผักกาดลงกลบบนไข่พักให้พอไข่สุก ผัดให้ทั่ว ๆ ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวย ข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

ปีกไก่ทอดธัญพืช

ส่วนผสม
ปีกบนไก่ 10ชิ้น
ถั่วผสม (Mixed Nut) 1/2 ถ้วยตวง
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบบดหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
เมล็ดทานตะวันอบบดหยาบ 1/4 ถ้วย
งาขาว 2-3 ชต
เกลือป่น 1 ชช
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า พอประมาณ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1 เลาะเนื้อส่วนกระดูกปีกบนไก่ ตรงโคนลงมาพอประมาณ (นกเลาะประมาณ 1-2 ซม)
2 นำถั่ว เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ งา เกลือป่นผสมให้เข้ากัน พักไว้
3 ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าให้เข้ากัน เวลาเทน้ำเปล่าให้เทลงที่ละนิด ผสมแป้งดูอย่าให้เหลวเกินไป จากนั้นนำปีกไก่ลงชุบในแป้ง และชุบ ส่วนผสมของธัญพืช ให้ทั่วทั้งชิ้น
4 ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงในกระทำ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำปีกบนไก่ลงทอดในน้ำมันเบาไฟให้เป็นไฟปานกลาง ทอดจนกระทั่งไก่สุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิรฟคู่กับน้ำจิ้มตามชอบได้เลย

***ถ้าเพื่อน ๆ ชอบ ธัญพืชอื่น สามารถนำมาผสมได้อีกนะค่ะ ของนกเอาเท่าที่พอจะหาได้นะค่ะ สำหรับงาถ้าจะใส่งาดำก็ได้เช่นเดียวกัน ที่บ้านงาดำหาซื้อไม่ได้นะค่ะ ***

ผัดพริกขิงหอยเชล์

พอพูดถึงหอยเชล์ หลาย ๆ คนคิดถึงหอยเชล์อบเนย สำหรับนกชอบเอามาผัดพริกขิง ตามแบบฉบับคนไทยรสเผ็ดสะใจกว่ากันเยอะเลย ยิ่งตัวโตสด ๆ ใหม่ เนื้อมีรสหวานอร่อยเลยที่เดียวค่ะ แต่เวลาผัดอย่างผัดนานนะค่ะ เดียวมันจะเหนียวกินไม่อร่อยนะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหอยเชลล์ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอย 1 แง่ง
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ลูก
พริกหวาน แดง เขียว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตามชอบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ ตามชอบ

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหอยเชลล์ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไป ผัดจนพริกเครื่องแกงหอม ใส่หอยเชลล์ลงผัด ใส่น้ำตาล เกลือลงไปคนให้เข้ากันสองสามที
ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้
3.ใช้นำกระทะใบเดิมไม่ต้องล้าง ขึ้นตั้งไฟอีกรอบ ใส่น้ำมันลงไปสักเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หอม พริกหวานและขิงซอยลงไปผัดจนกระทั้งสุก ใส่หอยเชลล์ที่ผัดกับพริกแกง เติมน้ำลงไปเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก ชิมตามชอบ จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้าปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟพร้อมข้าวสวย หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้เลยค่ะ