ผัดเผ็ดหมูผักบุ้ง

ส่วนผสม

หมูหั่นชิ้น 200 กรัม

ผักบุ้งจีนหั่นท่อน 1 กำ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

ซีอิ้วขาว/หรือน้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลทราย ตามชอบ

ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ

พริกสดหั่นเฉียง 1-2 เม็ด

วิธีทำ

1.เปิดไฟในเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนน้ำพริกละลายจนหอม

2. ใส่เนื้อหมู ใบมะกรูดลงไปผัดพอหมูเริ่มสุก

3. ใส่ผักบุ้่ง และพริกสดที่หั่นไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว/หรือน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ คนให้เข้ากัน จากนั้นตักราดข้าวยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

ส่วนผสม

ซีโครงหมู  ตามชอบ  (นกใช้พอผัด 1 จาน)

กระเทียมสับ 2 กลีบ

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูก

แตงกวาหั่นเฉียงปลอกเปลือก 1/2 ลูก
พริกหวาน 1/2  ผล

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก

น้ำสต๊อกหมู  ตามชอบ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย ตามชอบ

ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว นำลงหม้อต้ม เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ต้มให้ซี่ฌครงหมูพอสุกเนื้อนุ่ม พักไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง จึงซี่โครงหมู หอมใหญ่ ผัดพอสุกทั่ว ตามด้วยแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน ผัดให้เข้ากัน

3. เติมน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผัดอีกครั้งให้ทั่ว ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

4. ใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น พร้อมเสริฟร้อนๆกับข้าวสวยได้เลยค่ะ

ตับไก่พริกไทยดำ

 

ส่วนผสม

ตับไก่ 200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว

พริกหวานเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว

ต้นหอม หั่นท่อน  2 ต้น

กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกไทยดำโขลกหยาบ 1 ชต
ซีอิ้วขาว 1 ชต
ผงปรุงรสไก่ เล็กน้อย
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่านิดหน่อย

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดตับไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปหมักกับซีอิ๊วขาวและผงปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นหมักที้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดพอหอม เร่งไฟแรงใส่ตับไก่ที่หมักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันดี
3. ตับไก่เริ่มสุก ใส่พริกหวานลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกหมด ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ตับไก่ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว

ส่วนผสม

ตับไก่ 200 กรัม

ถั่วผักยาวหั่นท่อน 4-5 ฝัก

พริกขี้หนูทุบ ตามชอบ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

พริกขี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

พริกไทยอ่อน ตามชอบ 
กะปิ 1 ชช
น้ำปลา เล็กน้อย (นกใส่ไปชิมไป)

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ใบโหระพาเด็ดใบ 1 กิ่ง
น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ล้างตับไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและกะปิ ผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูทุบ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยไม่ให้เครื่องแกงแห้ง

3. ใส่เตับไก่ ผัดพอสุก ใส่ถั่วผักยาว พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามด้วยใบมะกรูด ผัดพอทั่ว เติมน้ำอีกเล็กน้อยให้ผัดมีน้ำพอคลุกคลิก

4. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันจนสุกทั่ว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

ไข่เจียวกรอบ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ซีอิ๊วขาว ตามชอบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่พอแตก ปรุงรสตามชอบ

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ระหว่างรอให้ตีไข่ไปเรื่อย ๆ พอน้ำมันร้อนมีควันขึ้นหน่อยๆ เทไข่ลงทอดในกระทะ ให้ยกชามไข่สูงนิดหน่อย เวลาเทไข่กระจายทั่วน้ำมันในกระทะรอให้ไข่สุกจึงกลับด้าน
3. จากนั้นลดไฟในเตาลงให้หรือปานกลางทอดไข่จนกระทั้งกรอบทั้ง 2 ด้าน ก่อนจะตักขึ้นจากกระทะให้แร่งไฟแรง ทอดไล่น้ำมัน ก่อนที่จะตักไข่ขึ้นจากกระทะ  ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟคู่กับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศได้เลยค่ะ


ปล น้ำมันสำหรับทอดไข่เจียวกรอบจะต้องมีจำนวนมาก ถึงจะทำให้ไข่กรอบฟูเวลาทอด

ตับไก่ผัดขิง

ส่วนผสม

ตับไก่  ตามชอบ (นกใช้พอผัด1 จานเล็ก)

ขิงหั่นซอยเป็นเส้นๆ  2 แง่ง

เต้าเจียว  ตามชอบ   (นกไม่มี ใช้ Salted Black Beans)

หอมหัวใหญ่  1/2 หัว

กะเทียมสับหยาบ 2 กลีบ

พริกชีฟ้าแดง 1 เม็ด

ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  เล็กน้อย

ซีอิ้วขาว 1 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กะเทียมสับ เจียวให้พอหอม

2. ใส่ตับลงผัดให้พอเริ่มสุก ใส่ขิงซอย หอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน พอทุกอย่างเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอมผักซี ผัดให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

Salted Black Beans  นกซื้อมาเป็นถุงแบบนี้ใช้ใส่แทนเต้าเจี้ยว  ส่วนใหญ่คนไทยในต่างแดนจะรู้จักเพราะเค้าจะนำถั่วนี้ไปทำซอสเต้าซี่นะค่ะ (Black Bean Sauce)

 

ที่เห็นอยู่ในถ้วยนกเอาแช่น้ำร้อนให้เม็ดบาน แล้วก็กรองน้ำทิ้ง เอาแต่เม็ดถั่วใส่ในผัดค่ะ